Pernil a Pururuca

 

Ingredientes:

    1 - Pernil dianteiro com pele de 7 kg
    1 - Cabeça de alho
    02 - Cebolas medias
    1 - Copo de vinho branco seco ( 200 ml )
    1 - Xícara chá de água
    2 - Colheres sopa bem cheia de sal
    4 - Folhas de louro
    2 - Pimentas dedo de moça
    2 - Xícara de chá de vinagre branco (uma para lavar o pernil) 

Para o Molho
 

    6 - Cebolas medias fatiadas
    4 - Tomates maduros em fatias
    2 - Colheres salsinha picada (Opcional)
    Sal e Pimenta a gosto
 

Modo de Preparo:

Pegue o pernil coloque em um recipiente com água e vinagre (UM COPO) e deixe por 15 minutos, esfregue bem e lave com água para que fique limpo e sem sangue.

Enxugue bem e com uma faca faça furos para que colocar o tempero (NÃO FURE O COURO)

Pegue os temperos, sal, cebolas, alho, vinho, água (UMA XICARA CHÁ) e um pouco do vinagre (1 xícara café) bata tudo no liquidificador.

Pegue o pernil que esta furado coloque o dedo no sal e enfie nos buracos que foram feitos e junto coloque um pedaço de pimenta (dedo de moça) repita isto ate que se certifique que esteja feito em todos os buracos (aproximadamente 20)

Com um injetor de temperos coloque o tempero batido e distribua por todo o pernil de forma a não furar a pele em hipótese alguma.

Pegue um saco plástico coloque o pernil dentro e despeja o resto do tempero coloque o louro e amarre o saco colocando em uma forma e deixando por 2 dias na geladeira no tempero (vire pelo menos 2 vezes o pernil para que o tempero fique homogêneo.

Pegue 2 tijolos ( pode ser assadeira com grade) e cubra com papel alumínio, coloque em uma forma,(serve para o pernil não ter contato com a assadeira ) retire o pernil do saco plástico e coloque em cima dos tijolos com a pele virada para cima (isto é para ele não ter contato com a assadeira) passe óleo na pele do pernil (isto serve para o papel alumínio não grudar na pele) e cubra com papel alumínio por cerca de 2 horas em fogo médio 120 a 140 graus,

Tire o papel alumínio e verifique se a assadeira não esta seca (caso esteja queimando adicione água e óleo) e em fogo brando (100 a 110 graus) deixe por mais 3 a 4 horas ou ate que esteja crocante e dourado.

Preparo do molho

Na assadeira que foi feito o pernil com o chamado fundo de panela (assadeira) coloque a cebola e os tomates e em cima do fogão com um boca acesa vá mexendo e incorporando o tomate a cebola com molho da assadeira, (ver na foto), coloque sal, pimenta e sirva com o pernil que devera estar fatiado e aquecido junto à assadeira e o molho.

Lasanha

Ingredientes:

    500 g de massa para lasanha pré-cozida
    Molho bolonhesa
    1 colher (sopa) de azeite
    1 cebola média bem picada
    2 dentes de alho picados
    1/2 cenoura ralada
    1/2kg de coxão mole moído
    Sal a gosto
    Pimenta do reino a gosto
    1/4 copo (americano) de vinho tinto seco
    1 colher (sopa) de extrato de tomate
    1/2 copo (americano) de água
    1/2 litro de leite
    3 cravos bem picados
    1 pitada de canela
    1/4 de noz moscada ralada

Molho bechamel

    2 colheres (sopa) de manteiga
    100g de farinha de trigo
    1 litro de leite
    Sal a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela com o azeite, doure a cebola, o alho e a cenoura. Quando estiver dourado, adicione a carne. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente. Acrescente o vinho tinto e o extrato de tomate diluído em água. Deixe cozinhar por mais 10 minutos mais ou menos. Adicione o leite e o restante dos temperos. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora.
 

Molho bechamel

Numa panela, dissolva a manteiga e a farinha de trigo. Quando levantar fervura, adicione lentamente o leite. Tempere com sal, abaixe o fogo e mexa sempre para não grudar. Reserve 2 xícaras (chá) deste molho para cobertura da lasanha. Misture o restante do molho bechamel ao molho bolonhesa.
 

Montagem
 

Num refratário monte na seguinte ordem

    Molho
    Massa
    Molho
    Queijo Ralado
    Mussarela Repita a sequência até que terminar a massa. Cubra com o molho bechamel reservado e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno alto por 15 minutos mais ou menos para gratinar.

Arroz de Ressaca

 

Ingredientes:

    1/2 xícara (chá) de azeite
    1 cebola picada
    4 dentes de alho amassados
    2 folhas de louro
    Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
    1 colher (sopa-rasa) de cada tempero: cebolinha, salsinha, manjericão e tomilho picados
    1 colher (chá) de gengibre ralada
    Pimenta calabresa seca a gosto
    Cominho em pó a gosto
    1 prato cheio com as carnes misturadas (cozidas ou assadas de: lombo, pernil, chester, peru picadas ou desfiadas)
    4 tomates picados (sem pele e sem sementes)
    1/2 xícara (chá) de molho de tomate pronto
    1 copo (tipo americano) vinho branco seco
    1 tablete de caldo de carne dissolvidos em xícara (chá) de água quente
    1 lata de creme de leite com o soro
    1/2 xícara (chá) uvas passas escuras sem sementes
    1 colher (sopa) de nozes picadas
    4 xícaras (chá) de arroz cozido
    Sal, se necessário
    2 colheres (sopa) de manteiga para finalizar
    4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para finalizar
 

Modo de Preparo:

No azeite, doure a cebola e o alho com o louro, a pimenta, as ervas, o gengibre, a pimenta calabresa e o cominho.

Junte as carnes cozidas e picadas com os tomates picados e deixe amolecer.

Adicione o molho de tomate, o vinho branco e deixe evaporar. Apure de 5 a 10 min.

Acrescente o caldo de carne, o creme de leite, as uvas passas, as nozes e o arroz. Deixe apurar e acerte o sal.

Finalize com a manteiga e o parmesão.

Sirva com salada verde.

Reserve um pouco de caldo de carne para umedecer o arroz se estiver muito seco.

Creme de Frutas

Ingredientes:

    1 caixa de morangos limpos
    1 mamão papaia picado
    1 xícara (chá) de granola
    1 xícara (chá) de leite

Modo de Preparo:

1°- Num liquidificador coloque 1 caixa de morangos limpos, 1 mamão papaia picado, 1 xícara (chá) de granola e 1 xícara (chá) de leite e bata bem até formar um creme homogêneo. Coloque em tacinhas e sirva em seguida.

Berinjela Gratinada Firenze

Ingredientes:
    2 berinjela fatiada
    200 gramas queijo mussarela fatiada
    200 gramas peito de peru fatiado
    200 gramas de queijo parmesão ralado
    2 xicara de molho de tomate
    farinha de trigo para empanar
    sal
    pimenta do reino
    alho picado
    oleo

Modo de Preparo:

Temperar a berinjela com sal,alho,pimenta (reserve)

Passar a berinjela na farinha de trigo para empanar

Fritar as berinjelas uma a uma

Em um refratario colocar uma camada de berinjela uma de molho de tomate ,uma de peito de peru uma de mussarela

Faça varias camadas

Polvilhar o queijo ralado

Levar ao forno para gratinar

Croquete de banana

Ingredientes:

    Cascas picadas de seis bananas cozidas
    Polpa amassada das bananas
    1 cebola picada
    1 colher de sopa de azeite
    250 gramas de carne moída
    1 tomate picado
    3 colheres de sopa de farinha de trigo
    2 gemas
    1 xícara de leite
    cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela mistura o azeite, a carne moída, o tomate, a cebolinha, as cascas e a polpa da banana. Leve ao fogo por cinco minutos. Acrescente as gemas, o leite e a farinha de trigo. Mexa até soltar da panela. Deixe esfriar e dê forma à massa. Leve para fritar e sirva.

Bolo de Milho

Ingredientes:

    5 ovos
    1 xicara de oleo
    2 xicara açucar
    2 xicara farinha de trigo
    1 colher fermento em pó
    2 lata de milho verde

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador o milho,oleo e o ovos

Em um recepiente colocar o liquido batido, acrescentar farinha,açucar e o fermento

Misture tudo com uma colher

Vai ficar uma massa grossa

Em uma forma untada e farinhada colocar a massa

Levar ao forno pré aquecido 40 minutos

Bauru de forno

Ingredientes:

Massa

    200 ml de leite de coco
    3 ovos
    2 xícaras de (chá) de leite (500 ml)
    1 xícara de (chá) de óleo (250 ml)
    1 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo
    3 colheres de (sopa) de amido de milho
    1 colher de (sopa) de fermento em pó
    Sal a gosto

Recheio

    1 cebola média
    10 azeitonas verdes
    1 xícara de (chá) de molho de tomate
    250 gramas de presunto picado
    300 gramas de mussarela picada
    1 colher de (sopa) de orégano
    Sal a gosto

Modo de Preparo:

Massa

Bata no liquidificador 200 ml de leite de coco, 3 ovos, 2 xícaras de (chá) de leite, 1 xícara de (chá) de óleo, 1 ½ xícara de (chá) de farinha de trigo, 3 colheres de (sopa) de amido de milho, 1 colher de (sopa) de fermento em pó e sal a gosto. Reserve.

Recheio

Pique 1 cebola média e 10 azeitonas verdes. Acrescente 1 xícara de (chá) de molho de tomate, 1 colher de (sopa) de orégano e sal a gosto. Reserve.

Montagem do bauru

Unte uma fôrma com margarina e polvilhe a farinha de trigo. Reserve.

Coloque a metade da massa na fôrma, acrescente 250 gramas de presunto e 300 gramas de mussarela picados e o recheio reservado.

Cubra com o restante da massa. Salpique queijo parmesão ralado e orégano a gosto. E leve ao forno (em temperatura média).

Tempo de forno aproximadamente 45 minutos ou até dourar.

Bolo de Arco Iris

Ingredientes:

2 xicaras de Farinha de Trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

3 ovos

1 xícara de leite

3/4 de uma xícara de olho de girassol

1 xícara de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

Corantes alimentícios em gel nas cores: vermelho, verde, azul, laranja, amarelo e violeta

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno a 180 graus.

Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de 20cm.

Numa tigela média, misture os ingredientes secos (farinha, fermento e o sal).

Na tigela da batedeira misture os ovos, o açúcar, o leite, o óleo e a baunilha e bata em baixa velocidade até misturar.

Junta a mistura seca, com a pasta da batedeira e misture até obter uma massa homogênea.

Separe em 6 travessas a massa. Coloque corante de cores diferentes em cada travessa. Coloque na assadeira uma massa colorida por vez. Asse por 40 minutos ou até que a receita esteja no ponto do teste do palitinho.

Costela Boi ao Limão Cravo

Ingredientes:

2 - Kg de Costela Minda de (12 cm) aproximadamente.

2 - Colheres de Sal Grosso.

6 - Limões Cravo (Rosa ou Cavalo)

Modo de Preparo:

Acenda a churrasqueira pegue os espetos passe sal grosso esprema 1 limão e leve a churrasqueira com fogo baixo pra Media, coloque o osso pra baixo e deixe na parte alta por 1,30 haras vire e deixe por mais 40 minutos tempo ate que fique pronta

Bata a costela reitere do espeto, e em uma taboa corte esprema bastante limão e sirva com arroz, salada e farinha de mandioca

A costela tem que ter um pouco de gordura para ficar macia

Mousse de presunto cru e damasco

Ingredientes:

250 g de queijo mascarpone ou cream cheese

150 g de queijo fundido ralado grosso

150 g de requeijão cremoso

50 g de queijo parmesão ralado fino

1 lata de creme de leite com o soro ou 300 g do tipo UHT

150 g de maionese tradicional de boa qualidade

1 colher (sopa) de suco de limão coado na hora

1 envelope de gelatina branca sem sabor (12 g) em 1/2 xícara (chá) de água filtrada e fria

2 colheres (sopa) de ciboulette fresca bem picada

70 g de presunto cru fatiado e bem picado

sal, pimenta branca e noz moscada ralada a gosto

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador ou no processador os sete primeiros ingredientes até obter um creme homogêneo. Junte a gelatina hidratada na água fria e dissolvida em banho maria ou no forno microondas e bata bem. Por último agregue os demais ingredientes, retifique os temperos e envolva delicadamente até ficar homogêneo. Distribua a mousse em uma fôrma de 23cm de diâmetro, com furo central e levemente untada com azeite, cubra com papel alumínio e leve à geladeira até o dia seguinte. No dia seguinte desenforme em um prato de serviço e rodeie com a compota de damascos.

Rendimento: 30 porções

Compota de Damascos

100 g de damascos doces demolhados e bem picados 100 ml de suco de laranja espremido e coado na hora 1 colher (sopa) de suco de limão 50 g de açúcar cristal sal e pimenta branca a gosto

Modo de Fazer

Em uma panela cozinhe os damascos já picadinhos com os demais ingredientes, escorra o excesso de calda e quando frio, distribua ao redor da mousse.

Nhoque de Leite

Ingredientes:

3 copos (tipo requeijão) de leite

1 colher (sopa) de margarina

Sal ou se preferir coloque caldo de carne (ou frango)

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Para o molho a bolonhesa

4 colheres de (sopa) de azeite

1 cebola média bem picada

4 dentes de alho picados

1/2 kg de coxão mole moído (ou carne de sua preferência)

Sal e pimenta vermelha picada a gosto

Ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, tomilho, orégano)

1/4 xícara (chá) de vinho tinto seco

2 latas de molho de tomate

Para o molho branco

4 colheres (sopa) de manteiga

2 dentes de alho picados

100 g de farinha de trigo

1 litro de leite

Sal a gosto e noz-moscada ralada a gosto

1 xícara (chá) de creme de leite

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo médio

Para o molho de sálvia

1/4 xícara (chá) de azeite

100 g de manteiga

2 dentes de alho laminados

Sal temperado e folhas de sálvia a gosto

Queijo ralado para polvilhar sobre os nhoques

Modo de Preparo:

Numa panela em fogo médio, coloque 3 copos (requeijão) de leite, 1 colher (sopa) de margarina e sal ou, se preferir, coloque caldo de carne (ou frango) e deixe até começar a ferver.

Retire do fogo e acrescente 3 xícaras (chá) de farinha de trigo.

Mexa bem.

Retire a massa da panela e coloque em cima da pia.

Sove um pouco a massa para ficar lisa e deixe esfriar.

Faça os rolinhos e corte o nhoque do tamanho que quiser.

Numa panela com água fervente e sal, cozinhe o nhoque até que ele suba.

Com o auxílio de uma escumadeira, retire os nhoques cozidos.

Disponha num prato de servir com o molho de sua preferência.

Para o molho a bolonhesa

Numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite, doure 1 cebola média bem picada e 4 dentes de alho picados. Adicione 1/2 kg de coxão mole moído e refogue por 10 min.

Tempere com sal, pimenta vermelha picada a gosto e ervas picadas (sálvia, manjerona, tomilho e orégano).

Acrescente 1/4 de xícara (chá) de vinho tinto seco e deixe evaporar o álcool.

Junte 2 latas de molho de tomate. Cozinhe na panela tampada por cerca de 30 min em fogo médio. Reserve.

Para o molho branco

Numa panela em fogo médio, dissolva 4 colheres (sopa) de manteiga.

Doure 2 dentes de alho picados e acrescente 100 g de farinha de trigo e mexa bem. Adicione, lentamente, 1 litro de leite.

Quando levantar fervura, tempere com sal e noz-moscada ralada a gosto.

Junte 1 xícara (chá) de creme de leite e 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo médio. Abaixe o fogo e mexa sempre para não grudar de 8 a 10 min. Reserve.

Para o molho de sálvia

Numa panela, aqueça 1/4 xícara (chá) de azeite e 100 g de manteiga.

Adicione 2 dentes de alho laminados e deixe dourar.

Acrescente sal temperado e folhas de sálvia a gosto.

Desligue o fogo e regue os nhoques.

Polvilhe queijo ralado a gosto.

Obs: No dia 29 de cada mês, é o "Dia do Nhoque da Sorte!"

Como manda a tradição, devemos colocar dinheiro embaixo do prato antes de comer o nhoque. Segundo a crença popular, isso traz riqueza.

Bife Bourguignon

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

1 kg de carne de alcatra cortada em cubos de 4 a 5 cm

3 dentes de alho amassados

1 cebola picada (para colocar quando dourar a carne)

1/3 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) vinho tinto seco

2 xícaras (chá) de caldo de carne

3 talos de salsinha

1 colher (chá) de tomilho

1 folha de louro

Sal e pimenta-do-reino a gosto

100 g de bacon cortado em cubos de 1 cm

200 g cebolinhas, com um cravo espetado em cada uma

200 g de cogumelos em conserva

Modo de Preparo:

Numa panela, aqueça o azeite e doure toda a carne.Junte a cebola picada e o alho. Polvilhe a farinha e o açúcar. Mexa e deixe a carne ficar dourada.

Adicione o vinho, o caldo de carne, os talos de salsinha, o tomilho e o louro. Acerte o sal e a pimenta.

Depois que começar a ferver, deixe por cerca de 2h até a carne ficar macia. Se necessário, coloque um pouco mais de água.

Doure o bacon. Junte as cebolinhas com o cravo e frite, mexendo de vez em quando. Acrescente o cogumelo, tampe e deixe cozinhar. Reserve.

Misture à carne o bacon e os cogumelos. Cozinhe por 10 min, mais ou menos. Por último, adicione as cebolinhas. Sirva com batatas sautée, arroz branco ou pão de forma frito na manteiga.

Nhoque sem batata

Ingredientes:

4 xícaras de leite

4 xícaras de farinha de trigo

4 gemas

4 colheres (sopa) de margarina

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Misture bem os ingredientes, mexa bem até que fique homogêneo

Leve ao fogo até que desgrude do fundo da panela (fica igual a massa de coxinha)

Retire da panela, deixe esfriar e sove com um pouco de farinha sobre uma superfície de mármore ou granito

Enrole, corte e mergulhe em uma panela com agua e óleo (já quente), não precisa esperar que suba à superfície

Deixe somente por alguns segundos

Adicione molho e sirva

Geleia de Pimentão vermelho a Peperone

Ingredientes:

5 pimentões vermelhos

1 copo de água

1 xicara e meia de açúcar

1/2 copo de vinagre branco de maçã

Modo de Preparo:

Lave os pimentões e retire as sementes

Corte em pedaços pequenos

No liquidificador coloque a água o pimentão

Bater até ficar um liquido grosso

Em uma panela coloque o açucar e o vinagre

Leve ao fogo médio vai mexendo até derreter o açucar

Acrescente o pimentão batido

Cozinhe durante 20 minutos

Mexendo sempre até obter uma consistência de geléia.

Pavê de Frango

Ingredientes:

Para o frango

2 colheres (sopa) de azeite

1 kg de peito de frango

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1/2 pimenta dedo-de-moça picada

4 tomates sem pele e sem sementes

1 lata de molho de tomate pronto

2 tabletes de caldo de galinha esfarelados e dissolvidos em 1 xícara (chá) de água fervente

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de cebolinha picada

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Para o creme branco:

3 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

2 xícaras (chá) de leite morno com 1 tablete de caldo de galinha dissolvido

1 lata de creme de leite

250 g de requeijão cremoso

Para a montagem:

Manteiga para untar o refratário

3 pães amanhecidos, cortados em rodelas finas

Frango desfiado no molho

Creme branco

1 pacote de salgadinho (de conchinha) triturado com as mãos

200 g de queijo muçarela ralado grosso

100 g de queijo parmesão ralado grosso

Modo de Preparo:

Para o frango:

Aqueça o azeite e doure o frango. Junte a cebola, o alho, a pimenta e deixe dourar. Coloque os tomates e deixe murchar.Acrescente o molho de tomate e os tabletes de caldo dissolvidos.Deixe por 30 min ou 40 min em fogo baixo.

Retire o frango e desfie.Volte com o frango para o molho.Misture a salsinha, a cebolinha e as azeitonas verdes.Reserve.

Para o creme branco:

Doure a farinha de trigo na manteiga. Adicione, aos poucos, o leite morno com o tablete de caldo de galinha dissolvido, mexendo até obter um creme.

Misture o creme de leite e o requeijão. Reserve.

Para a montagem:

Unte um refratário (22 cm x 35 cm) com manteiga. Forre com as rodelas de pão e espalhe o frango.Cubra com o creme branco. Polvilhe o salgadinho, a mussarela e o parmesão.Leve ao forno para gratinar por, mais ou menos, 25 min.

Arroz doce com leite condensado

Ingredientes:

1 1/2 xícara de açúcar

1 litro de leite fervente

1 xícara de arroz lavado e escorrido

1 litro de água

1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos

Canela em pó a gosto para polvilhar

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo médio, até derreter e virar um caramelo dourado. Acrescente o leite e deixe cozinhar até derreter todo caramelo. Retire do fogo e reserve. Em uma panela, coloque o arroz e a água e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando até secar quase toda a água. Acrescente o leite com o caramelo reservado e deixe cozinhar até quase secar o leite, porém ficando cremoso. Adicione o leite condensado cozido e misture. Coloque em taças, polvilhe com canela e leve à geladeira por 1 hora.

Dica

Para cozinhar o leite condensado, coloque em uma panela de pressão, cubra com água, tampe a penela, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 30 minutos após iniciada a pressão. Deixe esfriar totalmente antes de utilizar.

Moussaka

Ingredientes:

Para a berinjela

    3 berinjelas médias cortadas em fatias e de molho em água e sal por 1h

    Azeite o suficiente para untar a frigideira

Para o refogado de carne moída

    1/4 de xícara (chá) de azeite

    2 cebolas médias picadas

    2 dentes de alho picados

    800 g de carne moída (patinho moído duas vezes)

    2 latas de molho de tomate pronto (680 g)

    1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco

    Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o creme bechamel

    1 xícara (chá) de manteiga

    1 xícara (chá) de farinha de trigo

    1 litro de leite quente

    2 ovos batidos

    2 tabletes de caldo de galinha esfarelados

    Sal a gosto

    Pimenta-do-reino a gosto

    1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Para a montagem da moussaka

    fatias de berinjelas fritas

    100 g de batatas chips (comprada pronta)

    carne moída cozida

    creme bechamel

    50 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Para a berinjela

Seque, com um pano limpo, as fatias de berinjela.

Numa frigideira untada com azeite, frite as fatias de berinjelas e coloque sobre papel absorvente. Reserve.

Para o refogado de carne moída

Numa panela em fogo médio, aqueça o azeite, doure as cebolas e os dentes de alho amassados.

Acrescente a carne moída e refogue por 10 min, mexendo sempre.

Adicione o molho de tomate pronto e o vinho tinto seco.

Cozinhe por 15 min.

Acerte o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Para o creme bechamel

Numa panela em fogo baixo, derreta a manteiga.

Em seguida, coloque a farinha de trigo e mexa até dissolver.

Adicione o leite quente e mexa até virar uma pasta.

Coloque os ovos batidos e os tabletes de caldo de galinha esfarelados.

Continue mexendo até ganhar mais consistência.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione o queijo parmesão ralado e desligue o fogo. Reserve.

Para a montagem da moussaka

Num refratário (35 cm x 25 cm) untado com manteiga, coloque:

    metade das fatias de berinjelas fritas

    50 g de batatas chips

    Metade da carne moída cozida

    a outra metade das fatias de berinjelas fritas

    50 g de batatas chips

    e a outra metade da carne moída cozida. Cubra com o creme bechamel pronto e salpique queijo parmesão ralado por cima.

Leve para gratinar em forno pré-aquecido a 180ºC por 25 min ou até dourar.

Geleia de Amora

Ingredientes:

1/2 kilo de amora lavada

2 xicara de açucar

2 xicara de agua

Modo de Preparo:

Em uma panela colocar a agua ,o açucar e amora

Cozinhar em fogo baixo ,vai mexendo de vez

em quando ,até dar o ponto

Conservar em geladeira

Torta de Doce de Leite

Ingredientes:

Creme

    250 g de chocolate branco derretido

    ½ lata de creme de leite

    ½ xícara (chá) de nozes picadas

Massa

    100 g de biscoito doce triturado (½ pacote)

    100 g de doce de leite (leite condensado cozido por 40 minutos na pressão)

Cobertura

    1 ½ colheres (sopa) de açúcar

    ½ xícara (chá) de chocolate em pó

    2 colheres (sopa) de leite

    ½ colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Creme

1°- Numa tigela misture 250 g de chocolate branco derretido com ½ lata de creme de leite e ½ xícara (chá) de nozes picadas até formar uma mistura homogênea. Reserve.

Massa

2°- Coloque numa outra tigela 100 g de biscoito maisena triturado (½ pacote) e 100 g de doce de leite (leite condensado cozido por 40 minutos na pressão) e misture bem até formar uma massa homogênea.

3°- Forre o fundo de uma forma de fundo falso (16 cm de diâmetro) com a massa de biscoito (feita acima), faça uma camada com o creme de chocolate branco e leve a torta para gelar por +/- 1 h.

Cobertura

4°- Numa panela coloque 1 ½ colhere (sopa) de açúcar, ½ xícara (chá) de chocolate em pó, 2 colheres (sopa) de leite e ½ colher (sopa) de manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre até soltar da panela (10 minutos), retire do fogo e deixe esfriar.

5°- Retire a torta da geladeira, cubra com a mistura de chocolate e leve novamente para gelar por +/- 1 h. Desenforme e sirva em seguida.

Carré Recheado

Ingredientes:

Carré Recheado

70 g de ameixa picada (2 colheres de sopa bem cheia)

2 colheres (sopa cheia) de salsa picada

2 colheres (café) de alho picado

4 colheres (sopa) de azeite

sal a gosto

4 carrés de porco com 250 g cada (+/- 2,5 cm de espessura)

raspas da casca de 2 limões sicilianos

sal e pimenta do reino a gosto

fio de azeite

(+/-) 200 ml de água quente

Feijão branco cremoso

1 colher (sopa) de manteiga

½ cebola picadinha

1 colher (sopa) de alho

1 colher (sopa) de pimentão amarelo picadinho

1 colher (sopa) de pimentão vermelho picadinho

4 xícaras (chá) de feijão branco cozido al dente

2 xícaras (chá) de água

sal e pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de sálvia picada

Modo de Preparo:

Carré Recheado

1°- Numa tigela coloque 70 g de ameixa picada, 2 colheres (sopa cheia) de salsa picada, 2 colheres (café) de alho picado, 4 colheres (sopa) de azeite e sal a gosto e misture bem.

2°- Com a ponta de uma faca faça um corte pequeno na lateral de cada carré (+/- 3 cm). Coloque um dedo no corte e vá abrindo por dentro a carne do carré (sem abrir mais o furo inicial) até formar uma bolsa. OBS: tenha o cuidado de não rasgar a lateral da carne. Coloque o recheio de ameixa e sálvia (feito acima) dentro do furo, recheando bem.

3°- Tempere os carrés com raspas da casca de 2 limões sicilianos, sal e pimenta do reino a gosto.

4°- Numa frigideira, em fogo baixo e com um fio de azeite coloque os carrés e doure um lado (+/- 5 minutos). Vire os carrés e doure por 10 minutos. Conforme for dourando o outro lado dos carrés vá colocando água quente na frigideira para ajudar no cozimento. OBS: para ver se os carrés estão cozidos, aperte a carne junto ao osso. Se não sair sangue, o carré está cozido. Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de feijão branco cremoso.

Feijão branco cremoso

1°- Numa frigideira coloque 1 colher (sopa) de manteiga, ½ cebola picadinha e 1 colher (sopa) de alho, leve ao fogo médio e refogue bem. Adicione 1 colher (sopa) de pimentão amarelo picadinho e 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picadinho e refogue por +/- 2 minutos. Acrescente 4 xícaras (chá) de feijão branco cozido al dente, 2 xícaras (chá) de água, sal e pimenta do reino a gosto e deixe cozinhar por +/- 10 minutos. Desligue o fogo e salpique 1 colher (sopa) de sálvia picada. Sirva em seguida.

Pizza de Frigideira

Ingredientes:

Para a massa

2 tabletes de fermento biológico

1 1/2 copo (americano) de água morna

2 colheres (sopa) de óleo

1/2 colher (sopa) de sal

1/2 colher (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de cachaça

1/2 kg de farinha de trigo

Para o molho

500 g de tomate firme, maduro, sem pele e sem sementes e picado

3 colheres (sopa) de extrato de tomate

4 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho

Orégano a gosto

Manjericão fresco a gosto

Sal a gosto

1/3 xícara (chá) de água (se necessário)

Para a montagem

Massa reservada

4 colheres (sopa) de molho de tomates (para espalhar sobre a pizza)

Recheio de sua preferência

Orégano a gosto para polvilhar

Sugestões de recheios

Quatro queijos

150 g de queijo mussarela ralado

50 g de parmesão ralado grosso

50 g de queijo gouda ralado grosso

50 g de queijo pecorino ralado grosso

Rodelas de tomate

Folhas de manjericão

Azeitonas verdes

Presunto

100 g de presunto cortado em tiras

100 g de queijo mussarela ralado

Azeitonas pretas para decorar

Mussarela de búfala com tomates secos

150 g de mussarela de búfala, tamanho cereja, cortada ao meio

50 g de mussarela de búfala cortada em tiras

Tomates secos

Escarola

Escarola refogada no azeite e alho

Azeitonas pretas

Margherita

Rodelas de tomate

Queijo mussarela ralado

Folhas de manjericão

Azeitonas verdes

Modo de Preparo:

Para a massa

Numa panela, dissolva 2 tabletes de fermento biológico em 1 1/2 copo (americano) de água morna.

Misture 2 colheres (sopa) de óleo, 1/2 colher (sopa) de sal, 1/2 colher (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de cachaça e, aos poucos, 1/2 kg de farinha de trigo.

Amasse a mistura até a massa desgrudar dos dedos.

Deixe descansar por 1h dentro de uma saco plástico fechado.

Para o molho

Num liquidificador, coloque 500 g de tomate firme, maduro, sem pele e sem sementes e picado, 3 colheres (sopa) de extrato de tomate, 4 colheres (sopa) de azeite, 2 dentes de alho, orégano, manjericão fresco e sal a gosto.

Bata até obter uma textura consistente.

(se necessário, acrescente 1/3 xícara de chá de água).

Reserve.

Para a montagem

Abra a massa reservada com o auxílio de um rolo e corte discos do tamanho da frigideira que for usar.

Coloque o disco de pizza na frigideira untada com azeite, em fogo médio. Deixe até dourar levemente.

Vire o disco e doure do outro lado.

Passe 4 colheres (sopa) de molho de tomate, coloque os ingredientes do recheio, polvilhe orégano a gosto e tampe a frigideira.

Leve ao fogo baixo para derreter o recheio.

Sirva quente.

Maminha Recheada

Ingredientes:

1 peça de +/- 1 kg de maminha, limpa, sem gordura

3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá e 1 xícara (chá) de água com 1 colher (sopa) de açúcar

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

Modo de Preparo:

Com o auxílio de uma faca fina e afiada, faça um furo no centro da peça de maminha, limpa, sem gordura.

Coloque a maminha (furada) dentro de um saco plástico com caldo de carne dissolvido em suco de maracujá e água com açúcar, alho picado e folha de louro. Deixe marinando por no mínimo 4 horas.

Para o recheio

2 colheres (sopa) azeite

1/2 cebola picada

150 g de lingüiça fresca em pele e debulhada

1/4 maço de escarola picada grosseiramente

1 pão amanhecido e amolecido em 1/3 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 ovo pequeno

1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

sal a gosto

Preparo do recheio

Numa panela em fogo médio com azeite, doure cebola picada, junte lingüiça fresca em pele e debulhada e refogue escarola picada grosseiramente até murchar.

Coloque este refogado de lingüiça e escarola num processador, junte pão amanhecido e amolecido em leite, queijo parmesão ralado, ovo, azeitonas verdes sem caroço e sal a gosto.

Processe até obter uma mistura homogênea.

Transfira esta mistura para um saco de confeiteiro.

Finalização

Retire a maminha do saco plástico (reserve a marinada) e recheie o furo central (da maminha), tomando o cuidado de deixar um espaço (no final) para fechar o furo com palitos e entrelaçar com barbante para o recheio não sair.

Numa assadeira, coloque a maminha e cubra com a marinada reservada.

Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por 1 hora, coberto com papel alumínio (de vez em quando abra o forno e regue a carne com o molho da assadeira). Retire o papel alumínio e deixe dourar por +/- 30 minutos.

Retire do forno, tire os palitos e o barbante, corte em fatias e cubra com o molho da assadeira peneirado.

Sirva com farofa de maracujá (receita abaixo).

Farofa de maracujá

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga

100 g de bacon cortado em cubinhos

1 cebola picada

polpa de 2 maracujás

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

sal a gosto

Farofa de maracujá

Numa panela em fogo médio com azeite, manteiga e bacon cortado em cubinhos, doure cebola picada. Acrescente a polpa de maracujá e farinha de mandioca. Mexa por 5 a 6 minutos até a farinha de mandioca ficar tostada. Acerte o sal.

Filé com molho de alho

Ingredientes:

10 dentes de alho descascado

1 xícara de (chá) de leite integral

folhas de 2 ramos de manjericão

1 lata de creme de leite

4 colheres de (sopa) de azeite de oliva e sal a goto

1 colher de (chá) de pimenta branca

4 bifes de filé mignon grelhado

Modo de Preparo:

Numa panela, cozinhe o alho com leite em fogo baixo por 15 minutos. Retire do fogo, escorra o leite e coloque os dentes de alho no liquidificador. Adicione o manjericão, o creme de leite, o azeite de oliva e o sal e a pimenta bata por 1 minuto.

Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo, sem parar de mexer, até ferver (engrossar). Retire do fogo. Sirva com farofa e arroz branco.

Pudim de ricota com calda de geleia

Ingredientes:

Ingredientes para o pudim

1 lata de leite condensado

A mesma medida (da lata) de leite

4 ovos

1/2 kg de ricota fresca amassada

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 xícara (chá) de uva-passa branca sem sementes

Manteiga para untar

Ingrediente para a calda

1 vidro de geleia de amora

Modo de Preparo:

Modo de preparo do pudim

Misture bem em uma tigela o leite condensado, o leite, as gemas, a ricota amassada e a baunilha. Bata as claras em neve firme e adicione à tigela junto com a uva-passa, mexendo delicadamente. Despeje em uma fôrma para pudim untada e leve ao forno médio por cerca de 1 hora.

Modo de preparo da calda

Derreta a geleia em fogo brando. Deixe o pudim esfriar, desenforme e cubra com a calda de geleia.

Torta salgada de liquidificador

Ingredientes:

Torta salgada de liquidificador

10 colheres de farinha de trigo

2 ovos

200 ml de leite

2 colheres de manteiga de leite sem sal

1 xícara de chá de queijo ralado

1 colher de óleo de canola (ou o que você costuma usar)

1 colher de café de sal

1 pitada de açúcar

1 cebola média

1 colher de café de pó royal

Recheio:

Ingredientes para o recheio da torta salgada de liquidificador

1 lata de milho

frango desfiado (o quanto baste)

polpa de tomate

mussarela picadinha

alho e azeite

Modo de Preparo:

Torta salgada de liquidificador

Bata todos os ingredientes no liquidificador, mas deixe o pó royal por último.  Numa assadeira, unte com manteiga e pouvilhe farinha de trigo. Despeje metade da massa na assadeira, espalhe o recheio generosamente, espelhe mussarela picadinha ou ralada e depois despeje o restante da massa, tampando o recheio. Leve ao forno prá-aquecido. Acesse em torno de 40 à 60 minutos, dependendo da potência do seu forno. Deixe esfriar e sirva. Usei uma forma de desenformar, pra torta ficar mais bonita.

Recheio

Refogue o alho no azeite e despeje o frango desfiado. Adicione o milho e deixe refogar. Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar um pouquinho, mas não deixe ficar aguado. Se sentir a necessidade de colocar sal, coloque.

Pudim de maria mole

Ingredientes:

1 caixa de maria mole (sabor de sua preferência)

1 vidro de leite de coco (200 ml)

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

2 sachesinhos de 24 gramas de gelatinha incolor

500 ml de leite

Modo de Preparo:

Dissolva a maria mole na metade do leite ou seja 250 ml, e deixe o restante fervendo, enquanto isso no liquidificador coloque o restante, menos a gelatina, depois do leite fevendo, despeje no liquidificador o leite com a maria mole, e o leite fervendo e va batendo adicionando a gelatina, depois de tudo batido unte uma forma de pudim com manteiga e despeje, coloque na geladeira por mais ou menos umas 5 horas depois desenforme.

Obs: O meu ficou bem durinho se nao quiser muito durinho coloque somente um sache de gelatina

Patê de berinjela à moda árabe

Ingredientes:

1/4 xícara (chá) de gergelim torrado

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 berinjelas médias, cozidas e bem escorridas

1/2 cebola

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de pimentão

Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Em um liquidificador ou processador, bata o gergelim. Junte os demais ingredientes e bata até formar uma pasta. Sirva com pão sírio torrado.

Dica prática

Se não encontrar o gergelim torrado é só levar ao forno em uma fôrma até que fique ligeiramente dourado. Não deixe dourar demais para não ficar amargo.

Rosca de Coco

Ingredientes:

Para a massa

    4 xícaras (chá) de farinha de trigo

    1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

    2 ovos

    1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal

    1 pitada de sal

    2 colheres (sopa) de fermento fresco

    1 xícara (chá) de leite ou água

    1 gema para pincelar

Para o recheio de coco

    (creme de baunilha)

    250 ml de leite

    100 g de açúcar refinado

    3 gemas passadas pela peneira

    25 g de amido de milho

    1/2 colher (sopa) de essência de baunilha

    1/2 colher (sopa) licor de cacau

    200 g de coco fresco ralado

Para a cobertura

    (geléia de brilho)

    250 ml de água

    100 g de açúcar

    50 g de glucose

    15 g de amigo de milho

Modo de Preparo:

Para a massa

Numa vasilha, coloque o açúcar com fermento. Mexa até que esteja totalmente derretido. Junte os ovos, a manteiga, o leite, o sal e metade da quantidade a farinha. Amasse bem e vá adicionando o restante da farinha aos poucos. Por último, sove a massa até que fique lisa.

Faça uma bola e deixe descansar por 5 minutos. Abra toda a massa em formato retangular, recheie e enrole como um rocambole. Corte rolinhos de 4 cm (de 12 a 14 rolinhos). Coloque-os numa fôrma de aro com 25 cm de diâmetro, untada com óleo ou fôrma de pudim do mesmo tamanho, untada com óleo e farinha. Deixe descansar por 20 minutos mais ou menos ou até dobrar de volume. Pincele a gema e asse em forno à 160º até dourar (cerca de 20 minutos). Quando sair do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro ou geléia de brilho.

Para o recheio de coco

Misture numa panela, o leite, o açúcar, as gemas, o amido de milho, a baunilha e o licor de cacau. Leve ao fogo baixo para cozinhar, mexendo sem parar até que esteja bem cozido. Retire do fogo e misture o coco. Use para rechear.

Para a cobertura

Coloque em uma panela, a água, o açúcar e a glicose. Leve ao fogo e deixe ferver por 2 minutos. Depois, junte o amido de milho dissolvido em um pouco de água e misture bem até engrossar.

Atum Fresco em crosta picante e salada

Ingredientes:

Molho

100 g de manteiga 

2 colheres (sopa) de óleo de canola 

3 colheres (sopa) de azeite de oliva 

3 colheres (sopa) de vinagre de sherry 

2 colheres (sopa) de mel 

suco de 1 limão 

sal e pimenta-do-reino gosto

Atum e a montagem

200 g de lombo de atum 

1 maço de endívia 

3 colheres (sopa) de mix de pimentas em grãos (rosa, verde, branca e preta)

2 colheres (sopa) de óleo de canola 

Modo de Preparo:

Molho

Numa panela pequena, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando começar a derreter, acrescente os outros ingredientes. Misture bem e reserve.

Atum

1. Separe e lave as folhas de endívia. Numa tigela, deixe-as de molho por 10 minutos. Em seguida, retire as folhas com cuidado para que as sujeirinhas fiquem no fundo da tigela. 

2. Sobre uma tábua, coloque as pimentas, cubra com um pano limpo e bata com um martelo até que os grãos se quebrem. Limpe muito bem o lombo de atum. Pressione delicadamente o lombo contra o mix de pimentas. Não é preciso cobrir toda a superfície do peixe. 

3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Regue com o óleo e quando aquecer, coloque o atum para selar rapidamente de cada um dos lados, inclusive as laterais. Por dentro o atum deve ficar cru. Retire o lombo da frigideira e transfira para uma tábua. Com uma faca bem afiada, corte o atum em fatias de 0,5 cm de largura.

4. Distribua as folhas de endívia em dois pratos. Disponha as fatias do atum formando um leque ao lado das folhas e regue com o molho. Sirva a seguir

Escondidinho de mignon com quinoa

Ingredientes:

Picadinho

500 g de filé mignon cortado em cubos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 folha de louro 

2 colheres (sopa) de extrato de tomate 

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 colher (chá) de raspas de laranja 

1 colher (chá) de tomilho seco

1 colher (chá) de sal 

1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Quinoa

1 xícara (chá) de quinoa-real em grão

1 xícara (chá) de cogumelos-de-paris 

1 colher (sopa) de alcaparras 

2 colheres (sopa) de salsinha 

2 colheres (sopa) de manteiga 

2 xícaras (chá) de água 

Modo de Preparo:

Picadinho

1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). 

2. Leve uma frigideira grande com o azeite ao fogo médio. Quando esquentar, junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto. Aumente o fogo, adicione a carne e o louro e mexa até dourar.

3. Abaixe o fogo e junte o extrato de tomate, o sal, a pimenta e mexa bem. Acrescente o vinho e tampe. Deixe cozinhar por 6 minutos e desligue o fogo. Junte as raspas de laranja e o tomilho. Retire o louro e descarte.

Quinoa

1. Numa panela, coloque a quinoa e 2 xícaras (chá) de água. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até secar. 

2. Corte os cogumelos em fatias. Lave as alcaparras e pique bem. Faça o mesmo com a salsinha. 

3. Numa panela média, derreta a manteiga em fogo médio e junte as alcaparras e os cogumelos. Refogue, mexendo bem, por 4 minutos ou até a água dos cogumelos secar. Desligue o fogo e misture a quinoa e a salsinha.

Montagem

Num recipiente refratário, coloque 2/3 da quinoa preparada e espalhe bem com a colher. Cubra com o picadinho de carne. Por último, faça uma camada com a quinoa restante. Aperte bem e leve ao forno por 20 minutos para esquentar. Sirva quente.