sábado, 3 de março de 2012

Lombo Com Purê de Batatas



Ingredientes:

    1 peça de lombo de aproximadamente 1,5 kg
    6 dentes de alho amassados com 1 pimenta dedo-de-moça picada e sal a gosto
    Suco de 3 limões
    1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
    4 folhas de louro
    1 ramo de alecrim
    4 colheres (sopa) de azeite
    2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água

Para o purê de batata doce
    1 1/2 kg de batata doce cozida e espremida
    1 colher (sopa) de manteiga
    1 pitada de gengibre, canela e noz-moscada
    Sal a gosto

Para o caramelo


    3 xícaras (chá) de açúcar:

Para a farofa

    4 colheres (sopa) de manteiga
    1 xícara (chá) de bacon picado
    1 colher (sobremesa) de alecrim fresco picado
    2 dentes de alho amassados
    4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
    Sal a gosto

Modo de Preparo:

Limpe a peça de lombo e misture todos os temperos (alho amassado com pimenta e sal, suco de limão, vinho branco, louro e alecrim) numa vasilha.Coloque o lombo dentro de um saco plástico e despeje o tempero. Feche e mexa para a marinada envolver a carne. Deixe de um dia para o outro.

Aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados. Vá pingando o caldo de carne por mais ou menos 3h ou até que a carne esteja macia.

Para o purê de batata doce

Misture todos os ingredientes, dê uma forma arredondada e cubra com o caramelo.
Para o caramelo

Numa panela, coloque o açúcar e leve ao fogo para fazer um caramelo escuro (por mais ou menos 15 min).

Para a farofa

Derreta a manteiga, frite o bacon com o alecrim, doure o alho, acrescente a farinha de mandioca e acerte o sal.

quinta-feira, 1 de março de 2012

Bolo na Casquinha



Ingredientes:

Massa

    100g xícara de manteiga
    1 xícara de açúcar granulado
    2 ovos
    1 xícara de leite
    2 colheres (sopa) de essência de baunilha
    1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
    2 colheres (chá) de fermento em pó
    24 casquinhas de sorvete tipo biju

Recheio de Brigadeiro


    1 lata de leite condensado
    1 caixa de creme de leite
    6 colheres (sopa) de chocolate em pó

Cobertura

    300ml de creme de leite fresco
    3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
    Granulado, cerejas, calda de chocolate

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma retangular grande com papel alumínio. Faça furos com uma faca e encaixe cada casquinha de sorvete nesses furos. Reserve.

Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até formar um creme claro e fofo. Acrescente um ovo por vez, batendo bem depois de cada adição. Adicione a baunilha e bata novamente. Alternadamente, junte o leite e a farinha e bata só até misturar. Não bata demais a massa, apenas o suficiente para incorporar os ingredientes. Junte o fermente e misture com uma espátula.

Preencha a casquinha de sorvete com a massa até quase a borda. Leve ao forno por aproximadamente 30-40 minutos ou até que inserindo um palito no centro do bolo saia limpo. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Recheio

Enquanto o bolo assa, prepare o recheio. Em uma panelinha, misture o leite condensado, creme de leite e cacau. Leve ao fogo baixo sempre mexendo até formar um brigadeiro cremoso. Deixe esfriar completamente.

Montagem

Corte a superfície de cada bolinho e recheie com o brigadeiro frio. Bata o creme de leite com o açúcar em ponto de chantilly (acesse http://chocorango.blogspot.com/2011/05/como-bater-chantilly.html e veja como), coloque em um saco de confeiteiro e faça uma cobertura farta sobre o bolinho. Decore com granulado, cereja (usamos thimbleberry), calda de -chocolate ou o que preferir.