Moussaka

Ingredientes:

Para a berinjela

    3 berinjelas médias cortadas em fatias e de molho em água e sal por 1h

    Azeite o suficiente para untar a frigideira

Para o refogado de carne moída

    1/4 de xícara (chá) de azeite

    2 cebolas médias picadas

    2 dentes de alho picados

    800 g de carne moída (patinho moído duas vezes)

    2 latas de molho de tomate pronto (680 g)

    1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco

    Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o creme bechamel

    1 xícara (chá) de manteiga

    1 xícara (chá) de farinha de trigo

    1 litro de leite quente

    2 ovos batidos

    2 tabletes de caldo de galinha esfarelados

    Sal a gosto

    Pimenta-do-reino a gosto

    1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Para a montagem da moussaka

    fatias de berinjelas fritas

    100 g de batatas chips (comprada pronta)

    carne moída cozida

    creme bechamel

    50 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Para a berinjela

Seque, com um pano limpo, as fatias de berinjela.

Numa frigideira untada com azeite, frite as fatias de berinjelas e coloque sobre papel absorvente. Reserve.

Para o refogado de carne moída

Numa panela em fogo médio, aqueça o azeite, doure as cebolas e os dentes de alho amassados.

Acrescente a carne moída e refogue por 10 min, mexendo sempre.

Adicione o molho de tomate pronto e o vinho tinto seco.

Cozinhe por 15 min.

Acerte o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Para o creme bechamel

Numa panela em fogo baixo, derreta a manteiga.

Em seguida, coloque a farinha de trigo e mexa até dissolver.

Adicione o leite quente e mexa até virar uma pasta.

Coloque os ovos batidos e os tabletes de caldo de galinha esfarelados.

Continue mexendo até ganhar mais consistência.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione o queijo parmesão ralado e desligue o fogo. Reserve.

Para a montagem da moussaka

Num refratário (35 cm x 25 cm) untado com manteiga, coloque:

    metade das fatias de berinjelas fritas

    50 g de batatas chips

    Metade da carne moída cozida

    a outra metade das fatias de berinjelas fritas

    50 g de batatas chips

    e a outra metade da carne moída cozida. Cubra com o creme bechamel pronto e salpique queijo parmesão ralado por cima.

Leve para gratinar em forno pré-aquecido a 180ºC por 25 min ou até dourar.

Geleia de Amora

Ingredientes:

1/2 kilo de amora lavada

2 xicara de açucar

2 xicara de agua

Modo de Preparo:

Em uma panela colocar a agua ,o açucar e amora

Cozinhar em fogo baixo ,vai mexendo de vez

em quando ,até dar o ponto

Conservar em geladeira

Torta de Doce de Leite

Ingredientes:

Creme

    250 g de chocolate branco derretido

    ½ lata de creme de leite

    ½ xícara (chá) de nozes picadas

Massa

    100 g de biscoito doce triturado (½ pacote)

    100 g de doce de leite (leite condensado cozido por 40 minutos na pressão)

Cobertura

    1 ½ colheres (sopa) de açúcar

    ½ xícara (chá) de chocolate em pó

    2 colheres (sopa) de leite

    ½ colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Creme

1°- Numa tigela misture 250 g de chocolate branco derretido com ½ lata de creme de leite e ½ xícara (chá) de nozes picadas até formar uma mistura homogênea. Reserve.

Massa

2°- Coloque numa outra tigela 100 g de biscoito maisena triturado (½ pacote) e 100 g de doce de leite (leite condensado cozido por 40 minutos na pressão) e misture bem até formar uma massa homogênea.

3°- Forre o fundo de uma forma de fundo falso (16 cm de diâmetro) com a massa de biscoito (feita acima), faça uma camada com o creme de chocolate branco e leve a torta para gelar por +/- 1 h.

Cobertura

4°- Numa panela coloque 1 ½ colhere (sopa) de açúcar, ½ xícara (chá) de chocolate em pó, 2 colheres (sopa) de leite e ½ colher (sopa) de manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre até soltar da panela (10 minutos), retire do fogo e deixe esfriar.

5°- Retire a torta da geladeira, cubra com a mistura de chocolate e leve novamente para gelar por +/- 1 h. Desenforme e sirva em seguida.

Carré Recheado

Ingredientes:

Carré Recheado

70 g de ameixa picada (2 colheres de sopa bem cheia)

2 colheres (sopa cheia) de salsa picada

2 colheres (café) de alho picado

4 colheres (sopa) de azeite

sal a gosto

4 carrés de porco com 250 g cada (+/- 2,5 cm de espessura)

raspas da casca de 2 limões sicilianos

sal e pimenta do reino a gosto

fio de azeite

(+/-) 200 ml de água quente

Feijão branco cremoso

1 colher (sopa) de manteiga

½ cebola picadinha

1 colher (sopa) de alho

1 colher (sopa) de pimentão amarelo picadinho

1 colher (sopa) de pimentão vermelho picadinho

4 xícaras (chá) de feijão branco cozido al dente

2 xícaras (chá) de água

sal e pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de sálvia picada

Modo de Preparo:

Carré Recheado

1°- Numa tigela coloque 70 g de ameixa picada, 2 colheres (sopa cheia) de salsa picada, 2 colheres (café) de alho picado, 4 colheres (sopa) de azeite e sal a gosto e misture bem.

2°- Com a ponta de uma faca faça um corte pequeno na lateral de cada carré (+/- 3 cm). Coloque um dedo no corte e vá abrindo por dentro a carne do carré (sem abrir mais o furo inicial) até formar uma bolsa. OBS: tenha o cuidado de não rasgar a lateral da carne. Coloque o recheio de ameixa e sálvia (feito acima) dentro do furo, recheando bem.

3°- Tempere os carrés com raspas da casca de 2 limões sicilianos, sal e pimenta do reino a gosto.

4°- Numa frigideira, em fogo baixo e com um fio de azeite coloque os carrés e doure um lado (+/- 5 minutos). Vire os carrés e doure por 10 minutos. Conforme for dourando o outro lado dos carrés vá colocando água quente na frigideira para ajudar no cozimento. OBS: para ver se os carrés estão cozidos, aperte a carne junto ao osso. Se não sair sangue, o carré está cozido. Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de feijão branco cremoso.

Feijão branco cremoso

1°- Numa frigideira coloque 1 colher (sopa) de manteiga, ½ cebola picadinha e 1 colher (sopa) de alho, leve ao fogo médio e refogue bem. Adicione 1 colher (sopa) de pimentão amarelo picadinho e 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picadinho e refogue por +/- 2 minutos. Acrescente 4 xícaras (chá) de feijão branco cozido al dente, 2 xícaras (chá) de água, sal e pimenta do reino a gosto e deixe cozinhar por +/- 10 minutos. Desligue o fogo e salpique 1 colher (sopa) de sálvia picada. Sirva em seguida.

Pizza de Frigideira

Ingredientes:

Para a massa

2 tabletes de fermento biológico

1 1/2 copo (americano) de água morna

2 colheres (sopa) de óleo

1/2 colher (sopa) de sal

1/2 colher (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de cachaça

1/2 kg de farinha de trigo

Para o molho

500 g de tomate firme, maduro, sem pele e sem sementes e picado

3 colheres (sopa) de extrato de tomate

4 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho

Orégano a gosto

Manjericão fresco a gosto

Sal a gosto

1/3 xícara (chá) de água (se necessário)

Para a montagem

Massa reservada

4 colheres (sopa) de molho de tomates (para espalhar sobre a pizza)

Recheio de sua preferência

Orégano a gosto para polvilhar

Sugestões de recheios

Quatro queijos

150 g de queijo mussarela ralado

50 g de parmesão ralado grosso

50 g de queijo gouda ralado grosso

50 g de queijo pecorino ralado grosso

Rodelas de tomate

Folhas de manjericão

Azeitonas verdes

Presunto

100 g de presunto cortado em tiras

100 g de queijo mussarela ralado

Azeitonas pretas para decorar

Mussarela de búfala com tomates secos

150 g de mussarela de búfala, tamanho cereja, cortada ao meio

50 g de mussarela de búfala cortada em tiras

Tomates secos

Escarola

Escarola refogada no azeite e alho

Azeitonas pretas

Margherita

Rodelas de tomate

Queijo mussarela ralado

Folhas de manjericão

Azeitonas verdes

Modo de Preparo:

Para a massa

Numa panela, dissolva 2 tabletes de fermento biológico em 1 1/2 copo (americano) de água morna.

Misture 2 colheres (sopa) de óleo, 1/2 colher (sopa) de sal, 1/2 colher (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de cachaça e, aos poucos, 1/2 kg de farinha de trigo.

Amasse a mistura até a massa desgrudar dos dedos.

Deixe descansar por 1h dentro de uma saco plástico fechado.

Para o molho

Num liquidificador, coloque 500 g de tomate firme, maduro, sem pele e sem sementes e picado, 3 colheres (sopa) de extrato de tomate, 4 colheres (sopa) de azeite, 2 dentes de alho, orégano, manjericão fresco e sal a gosto.

Bata até obter uma textura consistente.

(se necessário, acrescente 1/3 xícara de chá de água).

Reserve.

Para a montagem

Abra a massa reservada com o auxílio de um rolo e corte discos do tamanho da frigideira que for usar.

Coloque o disco de pizza na frigideira untada com azeite, em fogo médio. Deixe até dourar levemente.

Vire o disco e doure do outro lado.

Passe 4 colheres (sopa) de molho de tomate, coloque os ingredientes do recheio, polvilhe orégano a gosto e tampe a frigideira.

Leve ao fogo baixo para derreter o recheio.

Sirva quente.

Maminha Recheada

Ingredientes:

1 peça de +/- 1 kg de maminha, limpa, sem gordura

3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá e 1 xícara (chá) de água com 1 colher (sopa) de açúcar

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

Modo de Preparo:

Com o auxílio de uma faca fina e afiada, faça um furo no centro da peça de maminha, limpa, sem gordura.

Coloque a maminha (furada) dentro de um saco plástico com caldo de carne dissolvido em suco de maracujá e água com açúcar, alho picado e folha de louro. Deixe marinando por no mínimo 4 horas.

Para o recheio

2 colheres (sopa) azeite

1/2 cebola picada

150 g de lingüiça fresca em pele e debulhada

1/4 maço de escarola picada grosseiramente

1 pão amanhecido e amolecido em 1/3 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 ovo pequeno

1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

sal a gosto

Preparo do recheio

Numa panela em fogo médio com azeite, doure cebola picada, junte lingüiça fresca em pele e debulhada e refogue escarola picada grosseiramente até murchar.

Coloque este refogado de lingüiça e escarola num processador, junte pão amanhecido e amolecido em leite, queijo parmesão ralado, ovo, azeitonas verdes sem caroço e sal a gosto.

Processe até obter uma mistura homogênea.

Transfira esta mistura para um saco de confeiteiro.

Finalização

Retire a maminha do saco plástico (reserve a marinada) e recheie o furo central (da maminha), tomando o cuidado de deixar um espaço (no final) para fechar o furo com palitos e entrelaçar com barbante para o recheio não sair.

Numa assadeira, coloque a maminha e cubra com a marinada reservada.

Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por 1 hora, coberto com papel alumínio (de vez em quando abra o forno e regue a carne com o molho da assadeira). Retire o papel alumínio e deixe dourar por +/- 30 minutos.

Retire do forno, tire os palitos e o barbante, corte em fatias e cubra com o molho da assadeira peneirado.

Sirva com farofa de maracujá (receita abaixo).

Farofa de maracujá

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga

100 g de bacon cortado em cubinhos

1 cebola picada

polpa de 2 maracujás

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

sal a gosto

Farofa de maracujá

Numa panela em fogo médio com azeite, manteiga e bacon cortado em cubinhos, doure cebola picada. Acrescente a polpa de maracujá e farinha de mandioca. Mexa por 5 a 6 minutos até a farinha de mandioca ficar tostada. Acerte o sal.

Filé com molho de alho

Ingredientes:

10 dentes de alho descascado

1 xícara de (chá) de leite integral

folhas de 2 ramos de manjericão

1 lata de creme de leite

4 colheres de (sopa) de azeite de oliva e sal a goto

1 colher de (chá) de pimenta branca

4 bifes de filé mignon grelhado

Modo de Preparo:

Numa panela, cozinhe o alho com leite em fogo baixo por 15 minutos. Retire do fogo, escorra o leite e coloque os dentes de alho no liquidificador. Adicione o manjericão, o creme de leite, o azeite de oliva e o sal e a pimenta bata por 1 minuto.

Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo, sem parar de mexer, até ferver (engrossar). Retire do fogo. Sirva com farofa e arroz branco.

Pudim de ricota com calda de geleia

Ingredientes:

Ingredientes para o pudim

1 lata de leite condensado

A mesma medida (da lata) de leite

4 ovos

1/2 kg de ricota fresca amassada

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 xícara (chá) de uva-passa branca sem sementes

Manteiga para untar

Ingrediente para a calda

1 vidro de geleia de amora

Modo de Preparo:

Modo de preparo do pudim

Misture bem em uma tigela o leite condensado, o leite, as gemas, a ricota amassada e a baunilha. Bata as claras em neve firme e adicione à tigela junto com a uva-passa, mexendo delicadamente. Despeje em uma fôrma para pudim untada e leve ao forno médio por cerca de 1 hora.

Modo de preparo da calda

Derreta a geleia em fogo brando. Deixe o pudim esfriar, desenforme e cubra com a calda de geleia.