Pernil a Pururuca

 

Ingredientes:

    1 - Pernil dianteiro com pele de 7 kg
    1 - Cabeça de alho
    02 - Cebolas medias
    1 - Copo de vinho branco seco ( 200 ml )
    1 - Xícara chá de água
    2 - Colheres sopa bem cheia de sal
    4 - Folhas de louro
    2 - Pimentas dedo de moça
    2 - Xícara de chá de vinagre branco (uma para lavar o pernil) 

Para o Molho
 

    6 - Cebolas medias fatiadas
    4 - Tomates maduros em fatias
    2 - Colheres salsinha picada (Opcional)
    Sal e Pimenta a gosto
 

Modo de Preparo:

Pegue o pernil coloque em um recipiente com água e vinagre (UM COPO) e deixe por 15 minutos, esfregue bem e lave com água para que fique limpo e sem sangue.

Enxugue bem e com uma faca faça furos para que colocar o tempero (NÃO FURE O COURO)

Pegue os temperos, sal, cebolas, alho, vinho, água (UMA XICARA CHÁ) e um pouco do vinagre (1 xícara café) bata tudo no liquidificador.

Pegue o pernil que esta furado coloque o dedo no sal e enfie nos buracos que foram feitos e junto coloque um pedaço de pimenta (dedo de moça) repita isto ate que se certifique que esteja feito em todos os buracos (aproximadamente 20)

Com um injetor de temperos coloque o tempero batido e distribua por todo o pernil de forma a não furar a pele em hipótese alguma.

Pegue um saco plástico coloque o pernil dentro e despeja o resto do tempero coloque o louro e amarre o saco colocando em uma forma e deixando por 2 dias na geladeira no tempero (vire pelo menos 2 vezes o pernil para que o tempero fique homogêneo.

Pegue 2 tijolos ( pode ser assadeira com grade) e cubra com papel alumínio, coloque em uma forma,(serve para o pernil não ter contato com a assadeira ) retire o pernil do saco plástico e coloque em cima dos tijolos com a pele virada para cima (isto é para ele não ter contato com a assadeira) passe óleo na pele do pernil (isto serve para o papel alumínio não grudar na pele) e cubra com papel alumínio por cerca de 2 horas em fogo médio 120 a 140 graus,

Tire o papel alumínio e verifique se a assadeira não esta seca (caso esteja queimando adicione água e óleo) e em fogo brando (100 a 110 graus) deixe por mais 3 a 4 horas ou ate que esteja crocante e dourado.

Preparo do molho

Na assadeira que foi feito o pernil com o chamado fundo de panela (assadeira) coloque a cebola e os tomates e em cima do fogão com um boca acesa vá mexendo e incorporando o tomate a cebola com molho da assadeira, (ver na foto), coloque sal, pimenta e sirva com o pernil que devera estar fatiado e aquecido junto à assadeira e o molho.

Lasanha

Ingredientes:

    500 g de massa para lasanha pré-cozida
    Molho bolonhesa
    1 colher (sopa) de azeite
    1 cebola média bem picada
    2 dentes de alho picados
    1/2 cenoura ralada
    1/2kg de coxão mole moído
    Sal a gosto
    Pimenta do reino a gosto
    1/4 copo (americano) de vinho tinto seco
    1 colher (sopa) de extrato de tomate
    1/2 copo (americano) de água
    1/2 litro de leite
    3 cravos bem picados
    1 pitada de canela
    1/4 de noz moscada ralada

Molho bechamel

    2 colheres (sopa) de manteiga
    100g de farinha de trigo
    1 litro de leite
    Sal a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela com o azeite, doure a cebola, o alho e a cenoura. Quando estiver dourado, adicione a carne. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente. Acrescente o vinho tinto e o extrato de tomate diluído em água. Deixe cozinhar por mais 10 minutos mais ou menos. Adicione o leite e o restante dos temperos. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora.
 

Molho bechamel

Numa panela, dissolva a manteiga e a farinha de trigo. Quando levantar fervura, adicione lentamente o leite. Tempere com sal, abaixe o fogo e mexa sempre para não grudar. Reserve 2 xícaras (chá) deste molho para cobertura da lasanha. Misture o restante do molho bechamel ao molho bolonhesa.
 

Montagem
 

Num refratário monte na seguinte ordem

    Molho
    Massa
    Molho
    Queijo Ralado
    Mussarela Repita a sequência até que terminar a massa. Cubra com o molho bechamel reservado e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno alto por 15 minutos mais ou menos para gratinar.

Arroz de Ressaca

 

Ingredientes:

    1/2 xícara (chá) de azeite
    1 cebola picada
    4 dentes de alho amassados
    2 folhas de louro
    Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
    1 colher (sopa-rasa) de cada tempero: cebolinha, salsinha, manjericão e tomilho picados
    1 colher (chá) de gengibre ralada
    Pimenta calabresa seca a gosto
    Cominho em pó a gosto
    1 prato cheio com as carnes misturadas (cozidas ou assadas de: lombo, pernil, chester, peru picadas ou desfiadas)
    4 tomates picados (sem pele e sem sementes)
    1/2 xícara (chá) de molho de tomate pronto
    1 copo (tipo americano) vinho branco seco
    1 tablete de caldo de carne dissolvidos em xícara (chá) de água quente
    1 lata de creme de leite com o soro
    1/2 xícara (chá) uvas passas escuras sem sementes
    1 colher (sopa) de nozes picadas
    4 xícaras (chá) de arroz cozido
    Sal, se necessário
    2 colheres (sopa) de manteiga para finalizar
    4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para finalizar
 

Modo de Preparo:

No azeite, doure a cebola e o alho com o louro, a pimenta, as ervas, o gengibre, a pimenta calabresa e o cominho.

Junte as carnes cozidas e picadas com os tomates picados e deixe amolecer.

Adicione o molho de tomate, o vinho branco e deixe evaporar. Apure de 5 a 10 min.

Acrescente o caldo de carne, o creme de leite, as uvas passas, as nozes e o arroz. Deixe apurar e acerte o sal.

Finalize com a manteiga e o parmesão.

Sirva com salada verde.

Reserve um pouco de caldo de carne para umedecer o arroz se estiver muito seco.

Creme de Frutas

Ingredientes:

    1 caixa de morangos limpos
    1 mamão papaia picado
    1 xícara (chá) de granola
    1 xícara (chá) de leite

Modo de Preparo:

1°- Num liquidificador coloque 1 caixa de morangos limpos, 1 mamão papaia picado, 1 xícara (chá) de granola e 1 xícara (chá) de leite e bata bem até formar um creme homogêneo. Coloque em tacinhas e sirva em seguida.

Berinjela Gratinada Firenze

Ingredientes:
    2 berinjela fatiada
    200 gramas queijo mussarela fatiada
    200 gramas peito de peru fatiado
    200 gramas de queijo parmesão ralado
    2 xicara de molho de tomate
    farinha de trigo para empanar
    sal
    pimenta do reino
    alho picado
    oleo

Modo de Preparo:

Temperar a berinjela com sal,alho,pimenta (reserve)

Passar a berinjela na farinha de trigo para empanar

Fritar as berinjelas uma a uma

Em um refratario colocar uma camada de berinjela uma de molho de tomate ,uma de peito de peru uma de mussarela

Faça varias camadas

Polvilhar o queijo ralado

Levar ao forno para gratinar

Croquete de banana

Ingredientes:

    Cascas picadas de seis bananas cozidas
    Polpa amassada das bananas
    1 cebola picada
    1 colher de sopa de azeite
    250 gramas de carne moída
    1 tomate picado
    3 colheres de sopa de farinha de trigo
    2 gemas
    1 xícara de leite
    cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela mistura o azeite, a carne moída, o tomate, a cebolinha, as cascas e a polpa da banana. Leve ao fogo por cinco minutos. Acrescente as gemas, o leite e a farinha de trigo. Mexa até soltar da panela. Deixe esfriar e dê forma à massa. Leve para fritar e sirva.

Bolo de Milho

Ingredientes:

    5 ovos
    1 xicara de oleo
    2 xicara açucar
    2 xicara farinha de trigo
    1 colher fermento em pó
    2 lata de milho verde

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador o milho,oleo e o ovos

Em um recepiente colocar o liquido batido, acrescentar farinha,açucar e o fermento

Misture tudo com uma colher

Vai ficar uma massa grossa

Em uma forma untada e farinhada colocar a massa

Levar ao forno pré aquecido 40 minutos

Bauru de forno

Ingredientes:

Massa

    200 ml de leite de coco
    3 ovos
    2 xícaras de (chá) de leite (500 ml)
    1 xícara de (chá) de óleo (250 ml)
    1 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo
    3 colheres de (sopa) de amido de milho
    1 colher de (sopa) de fermento em pó
    Sal a gosto

Recheio

    1 cebola média
    10 azeitonas verdes
    1 xícara de (chá) de molho de tomate
    250 gramas de presunto picado
    300 gramas de mussarela picada
    1 colher de (sopa) de orégano
    Sal a gosto

Modo de Preparo:

Massa

Bata no liquidificador 200 ml de leite de coco, 3 ovos, 2 xícaras de (chá) de leite, 1 xícara de (chá) de óleo, 1 ½ xícara de (chá) de farinha de trigo, 3 colheres de (sopa) de amido de milho, 1 colher de (sopa) de fermento em pó e sal a gosto. Reserve.

Recheio

Pique 1 cebola média e 10 azeitonas verdes. Acrescente 1 xícara de (chá) de molho de tomate, 1 colher de (sopa) de orégano e sal a gosto. Reserve.

Montagem do bauru

Unte uma fôrma com margarina e polvilhe a farinha de trigo. Reserve.

Coloque a metade da massa na fôrma, acrescente 250 gramas de presunto e 300 gramas de mussarela picados e o recheio reservado.

Cubra com o restante da massa. Salpique queijo parmesão ralado e orégano a gosto. E leve ao forno (em temperatura média).

Tempo de forno aproximadamente 45 minutos ou até dourar.