Lombo Com Purê de Batatas

Ingredientes:

    1 peça de lombo de aproximadamente 1,5 kg
    6 dentes de alho amassados com 1 pimenta dedo-de-moça picada e sal a gosto
    Suco de 3 limões
    1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
    4 folhas de louro
    1 ramo de alecrim
    4 colheres (sopa) de azeite
    2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água

Para o purê de batata doce
    1 1/2 kg de batata doce cozida e espremida
    1 colher (sopa) de manteiga
    1 pitada de gengibre, canela e noz-moscada
    Sal a gosto

Para o caramelo

    3 xícaras (chá) de açúcar:

Para a farofa

    4 colheres (sopa) de manteiga
    1 xícara (chá) de bacon picado
    1 colher (sobremesa) de alecrim fresco picado
    2 dentes de alho amassados
    4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
    Sal a gosto

Modo de Preparo:

Limpe a peça de lombo e misture todos os temperos (alho amassado com pimenta e sal, suco de limão, vinho branco, louro e alecrim) numa vasilha.Coloque o lombo dentro de um saco plástico e despeje o tempero. Feche e mexa para a marinada envolver a carne. Deixe de um dia para o outro.

Aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados. Vá pingando o caldo de carne por mais ou menos 3h ou até que a carne esteja macia.

Para o purê de batata doce

Misture todos os ingredientes, dê uma forma arredondada e cubra com o caramelo.
Para o caramelo

Numa panela, coloque o açúcar e leve ao fogo para fazer um caramelo escuro (por mais ou menos 15 min).

Para a farofa

Derreta a manteiga, frite o bacon com o alecrim, doure o alho, acrescente a farinha de mandioca e acerte o sal.

Bolo na Casquinha

Ingredientes:

Massa

    100g xícara de manteiga
    1 xícara de açúcar granulado
    2 ovos
    1 xícara de leite
    2 colheres (sopa) de essência de baunilha
    1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
    2 colheres (chá) de fermento em pó
    24 casquinhas de sorvete tipo biju

Recheio de Brigadeiro

    1 lata de leite condensado
    1 caixa de creme de leite
    6 colheres (sopa) de chocolate em pó

Cobertura

    300ml de creme de leite fresco
    3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
    Granulado, cerejas, calda de chocolate

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma retangular grande com papel alumínio. Faça furos com uma faca e encaixe cada casquinha de sorvete nesses furos. Reserve.

Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até formar um creme claro e fofo. Acrescente um ovo por vez, batendo bem depois de cada adição. Adicione a baunilha e bata novamente. Alternadamente, junte o leite e a farinha e bata só até misturar. Não bata demais a massa, apenas o suficiente para incorporar os ingredientes. Junte o fermente e misture com uma espátula.

Preencha a casquinha de sorvete com a massa até quase a borda. Leve ao forno por aproximadamente 30-40 minutos ou até que inserindo um palito no centro do bolo saia limpo. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Recheio

Enquanto o bolo assa, prepare o recheio. Em uma panelinha, misture o leite condensado, creme de leite e cacau. Leve ao fogo baixo sempre mexendo até formar um brigadeiro cremoso. Deixe esfriar completamente.

Montagem

Corte a superfície de cada bolinho e recheie com o brigadeiro frio. Bata o creme de leite com o açúcar em ponto de chantilly (acesse http://chocorango.blogspot.com/2011/05/como-bater-chantilly.html e veja como), coloque em um saco de confeiteiro e faça uma cobertura farta sobre o bolinho. Decore com granulado, cereja (usamos thimbleberry), calda de -chocolate ou o que preferir.

Filé ao Molho Branco Com Palmito

Ingredientes:

    1 kg de filé mignon cortado em fatias largas (nove fatias)
    Sal a gosto
    Pimenta a gosto
    Orégano a gosto
    2 cebolas em rodelas
    2 tomates em rodelas

Para o molho branco

    2 colheres (sopa) de amido de milho
    500 ml de leite
    250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)
    100 g de queijo parmesão
    1 folha de louro
    1 envelope de caldo de carne
    1 pitada de noz-moscada
    1 pitada de pimenta vermelha
    Sal, se necessário
    1 vidro de palmito escorrido e picado

Modo de Preparo:

Tempere as nove fatias de filé mignon com sal, pimenta e orégano a gosto. Distribua as fatias, lado a lado, temperadas num refratário (30 cm x 20 cm x 6 cm). Coloque, sobre cada fatia, uma rodela de cebola e uma de tomate. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 min, enquanto prepara o molho branco.

Para o molho branco

Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite. Leve ao fogo, vá mexendo e adicionado 250 ml de creme de leite fresco, 100 g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de caldo de carne, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de pimenta vermelha. Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 min.

Acrescente 1 vidro de palmito escorrido e picado. Tire a carne do forno e escorra um pouco do molho que se formou. Coloque o molho branco sobre o filé mignon assado e leve ao forno a 180ºC para gratinar por mais ou menos 30 min. Retire do forno e cubra com a batata palha.

Acompanhamentos

    Arroz branco
    Salada de cenoura e vagem picadas, tomate seco e maionese

Struffoli

Ingredientes:

Para a massa

    500 g de farinha de trigo peneirada
    2 ovos inteiros batidos
    2 tabletes de fermento biológico fresco (15 g cada)
    100 g de manteiga
    50 g de açúcar
    Raspas de limão e laranja
    1 colher (café) de sal
    150 ml de água
    Óleo de semente de girassol para fritar (ou de sua preferência)

Para a cobertura

    350 ml de mel
    100 ml de água
    100 g de açúcar
    Água de flor de laranjeira a gosto
    Essência de baunilha a gosto
    Raspas de limão e laranja
    Canela em pó a gosto
    Frutas cristalizadas a gosto
    Confeitos coloridos a gosto

Modo de Preparo:

Para a massa

Numa superfície lisa, coloque 500 g de farinha de trigo peneirada.

Faça um buraco no meio.

Adicione 2 tabletes de fermento biológico fresco (15 g cada) dissolvidos em 2 ovos inteiros batidos.

Misture bem na farinha de trigo.

Junte 100 g de manteiga misturada com 50 g de açúcar, raspas de limão e laranja e 1 colher (café) de sal.

Com a ajuda de uma espátula, misture tudo muito bem e vá colocando 150 ml de água até a massa ligar.

Faça uma bola e deixe descansar por 30 min a 1 h (dependendo da temperatura do ambiente).

Faça rolinhos e corte com a espátula como nhoque.

Passe na farinha de trigo e peneire para tirar o excesso de farinha.

Frite em óleo de semente de girassol (ou de sua preferência) bem quente.
 

Para a cobertura

Numa panela, coloque 350 ml de mel, 100 ml de água, 100 g de açúcar, água de flor de laranjeira a gosto e essência de baunilha a gosto.

Deixe ferver por 15 min até formar uma calda em ponto de fio.

Acrescente as raspas de limão e laranja.

Misture os struffoli (frios), acrescente a canela em pó a gosto e vá mexendo.

Coloque os struffoli numa travessa e decore com as frutas cristalizadas e os confeitos coloridos a gosto.

Papelote de salmão

Ingredientes:

    1 kg de Salmão
    5 batatas
    1 cebola
    1 pimentão
    2 Tomate
    água
    sal e oimenta do reino a gosto
    Papel aluminio

Modo de Preparo:

Separe quadrados de papel aluminio. Tempere os files de salmão com sal e pimenta do reino a gosto e reserve.

Descasque as batatas e corte-as em rodelas com mais ou menos 1 dedo e reserve.
Para montar é bem simples

Pegue o quadrado do papel aluminio coloque as rodelas de batatas temperadas com um pouco de sal. Coloque os files de peixe por cima e decore com rodelas de cebola ,rodelas de pimentãoe também de tomate. Depois de montar faça um pacotinho se gostar de um caldinho pode colocar um pouco de água para ajudar no cozimento. Deixe no forno por 20 minutos, e estará pronto. Bom apetite

Torta de Linguiça

Ingredientes:
 

Para a massa

    6 xícaras (chá) de farinha de trigo
    300g de manteiga gelada em pedaços
    3 ovos grandes
    3 colheres (chá) de sal
    150ml de água gelada

Para o recheio de linguiça

    3 colheres (sopa) de óleo
    1300g de linguiça toscana sem pele e esfarelada
    1 colher (sopa) de alho picado
    1 cebola média picada
    2 tomates sem pele e sem sementes picados
    Orégano, molho de pimenta e sal a gosto
    1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
    1 xícara (chá) de alho-poró picado
    200g de queijo mussarela cortado em cubos pequenos
    300g de requeijão cremoso

Para a montagem

    Massa reservada
    Recheio de linguiça
    2 gemas para pincelar
 

Modo de Preparo:
 

Para a massa

Numa tigela, misture com a ponta dos dedos a farinha de trigo com a manteiga gelada até obter uma farofa.

Junte os ovos grandes e o sal.

Aos poucos, coloque água gelada.

Amasse até formar uma bola (a massa não pode ficar mole).

Embrulhe em papel-alumínio (ou papel filme ou saco plástico) e reserve por 1h na geladeira.
 

Para o recheio de linguiça

Numa frigideira em fogo médio com óleo, frite a linguiça toscana sem pele e esfarelada sem dourar muito (de 5 a 8 min).

Abaixe o fogo e coloque alho picado e cebola e deixe murchar.

Acrescente tomates sem pele e sem sementes picados, orégano, molho de pimenta e sal a gosto.

Deixe apurar por mais 2 min e desligue o fogo. Deixe esfriar.

Depois de frio, coloque cheiro-verde e alho-poró picado, queijo mussarela cortado em cubos pequenos e requeijão cremoso. Misture bem e reserve.
 

Para a montagem

Divida a massa (reservada) em duas partes.

Numa superfície lisa, com o auxílio de um rolo, abra uma parte da massa e forre o fundo e a lateral de uma forma redonda (30 cm de diâmetro).

Despeje o recheio de linguiça.

Abra a outra parte da massa, com o auxílio de um rolo e cubra a torta.

Pincele as gemas e leve para assar em forno pré-aquecido a 220ºC por cerca de 1h ou até dourar.

Coxinha de Atum

Ingredientes:
 

Recheio

    2 latas de atum escorrido
    1/2 cebola picada
    1 colher (sopa) de coentro picado
    2 colheres (sopa) de limão
    1 colher (sopa) de alho picado
    20 g de aveia em flocos finos (1/4 xícara de chá)
    sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto

Massa

    600 g de inhame cozido e amassado com o garfo (já frio)
    1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
    1 gema
    2 sachês de caldo de legumes em pó
    1 colher (sopa) de salsa picada
    sal a gosto

Para empanar

    1 clara batida com 1 colher (chá) de azeite ()
    farinha de rosca misturada com colorau a gosto (para empanar)
 

Modo de Preparo:
 

Recheio

1 - Numa tigela coloque 2 latas de atum escorrido, 1/2 cebola picada, 1 colher (sopa) de coentro picado, 2 colheres (sopa) de limão, 1 colher (sopa) de alho picado, 20 g de aveia em flocos finos, sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto e misture bem. Reserve.
 

Massa

2 - Coloque numa outra tigela 600 g de inhame cozido e amassado com o garfo (já frio), 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 gema, 20 g de aveia em flocos finos, 2 sachês de caldo de legumes em pó e 1 colher (sopa) de salsa picada, sal a gosto e misture bem até formar uma massa firme e homogênea.
 

Montagem

3 - Com uma colher pegue uma porção de massa e abra um disco nas palmas das mãos (untadas com água). Coloque um pouco de recheio de atum (reservado acima) e feche a massa formando uma coxinha. Repita este procedimento até terminarem os ingredientes.

4 - Passe cada coxinha em 1 clara batida com 1 colher (chá) de azeite e em seguida na farinha de rosca misturada com colorau a gosto. Coloque as coxinhas numa assadeira forrada com papel manteiga e untada com azeite e leve ao forno médio pré-aquecido a 250 graus por +/- 10 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Rocambole Prestígio

Ingredientes:

    1 lata de leite em pó (leite ninho)
    1 lata de chocolate em pó (nescau)
    2 latas de leite condensado
    1 pacte de côco ralado
    Um pouco de leite (se necessário)

Modo de Preparo:
 

Massa

Misturar a lata de leite em pó com a lata de chocolate em pó e 1 lata de leite condensado.

Amassar como uma massa de pão até formar uma massa homogênea.

O ponto não pode ser mto mole, tem que ser um ponto de abrir, um pouco mais firme que uam massa de pão. Caso fique mto firme, adicione leite até encontrar o ponto desejado.
 

Recheio

Misturar o pacte de côco ralado com a outra lata de leite condensado e mexer.
 

Montagem

Abrir a massa de chocolate em um papel de alumínio untado com margarina.

Colocar o recheio por toda a massa, deixando um espaço nas pontas para que não vase ao enrolar.

Enrole.

Armazenar no congelador e retirar somente ao servir.

A aparência fica mto bonita, para servir aconselho cortar em fatias finas e colocar em um bandeja.

Sonho

Ingredientes:

    1 xícara e meia(chá) de farinha de trigo
    1 tablete de fermento biológico fresco
    2 colheres (sopa) de açúcar
    1 colher (sopa) de leite em pó
    1 ovo
    5 colheres (sopa) de água
    Meia colher (chá) de sal
    1 colher (sopa) de margarina

Sugestão de recheio de baunilha

    3 gemas
    3 colheres (sopa) de amido de milho
    300 ml de leite
    4 colheres (sopa) de açúcar
    1 colher (sopa) de margarina
    1 colher (café) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

1 - Numa tigela de batedeira misture 1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo, 1 tablete de fermento biológico fresco, 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (sopa) de leite em pó.

Coloque a pá GANCHO na batedeira e ligue na velocidade BAIXA.

Acrescente 1 ovo, 5 colheres (sopa) de água, meia colher (chá) de sal e 1 colher (sopa) de margarina e bata por 3 minutos. Aumente a velocidade para ALTA e bata por 6 minutos até a massa ficar lisa e macia. Retire a massa da batedeira e divida-a em 10 pedaços iguais.

2 - Com as mãos forme bolinhas com cada pedaço de massa,

coloque-as numa assadeira untada, cubra com um plástico e deixe fermentar até dobrar de volume (30 a 40 minutos).

3 - Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 5 minutos para pré-assar.

4 - Retire a assadeira do forno e frite cada sonho em óleo não muito quente até dourar. Escorra em papel absorvente e deixe esfriar.

5 - Corte cada sonho ao meio, recheie com o recheio de sua preferência e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Recheio de baunilha

Numa tigela misture as gemas com 3 colheres (sopa) de amido de milho e um pouco do leite e reserve.

Numa panela em fogo médio coloque o restante do leite, o açúcar e a margarina. Quando levantar fervura, acrescente a mistura de gemas reservada acima. Abaixe o fogo e misture até engrossar.

Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha, mexendo até incorporar. Recheie os sonhos.

Super Limo

Ingredientes:

    Água-de-coco (330 ml)
    1/2 envelope de gelatina incolor
    2 colheres (sopa) de açucar
    Canudinho
    1,2 ou 3 rodelas de limão

Modo de Preparo:

Coloque em um refratario 4 colheres (sopa) de água-de-coco e polvilhe a gelatina.
Misture e espere 5 minutos.
Leve ao micro-ondas por 20 segundos.
Junte a água-de-coco e o açucar.
Despeje metade da mistura em um copo, coloque os canudos e leve para gelar por meia hora.
Coloque as rodelas de limão e junte o restante da mistura.
leve para gelar e sirva.

Bolo de coco

Ingredientes:

    5 xícaras de chá de farinha de trigo
    4 xícaras de chá de açúcar
    4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
    1 vidro de leite de coco
    1 xícara de chá de leite
    7 ovos (claras em neve)
    1 colher de sopa de fermento
    Cobertura
    2 xícaras de chá de açúcar
    1 xícara de chá de água
    100 grs. de coco ralado

Modo de Preparo:

Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme, adicione a gemas e mosture muito bem, vá acrescentando alternadamente a farinha, o leite de coco, e o leite e continue batendo sempre,

por ultimo acrescente o fermento batendo bem até obter uma massa lisa. Coloque as claras em neve , misturando muito bem,

delicadamente. Leve ao fogo médio por mais ou menos trinta ou trinta e cinco minutos em forma untada e enfarinhada.

Depois de assado e ainda quente coloque a cobertura furando com um garfo para penetrar bem.

Cobertura 2 xícaras de chá de açúcar 1 xícara de chá de água 100 grs. de coco ralado Preparo Leve ao fogo o açúcar com a água e faça uma calda rala,junte o coco,mexendo bem de 2 a 3 minutos. Retire do fogo e coloque sobre o bolo ainda quente espalhando uniformemente

Suflê de Mandioquinha

Ingredientes:

    1 colher (sopa) de manteiga
    1 colher (sopa) de farinha de trigo
    1 xícara (chá) de leite
    5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
    5 gemas passadas pela peneira e levemente batidas
    500 g de mandioquinha cozida e espremida
    Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
    Noz-moscada a gosto
    5 claras em neve
    Alecrim picado para polvilhar
    Parmesão ralado para polvilhar
 

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga, junte aos poucos a farinha, mexendo sempre. Despeje lentamente o leite, sem parar de mexer. Junte o queijo ralado. Tire do fogo, despeje numa tigela e deixe esfriar.

Em outra tigela, misture as gemas, a mandioquinha, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Junte à massa fria. Por último, coloque as claras em neve, mexendo delicadamente, de baixo para cima.

Despeje a massa numa forma própria para suflês (20 cm de diâmetro e 10 cm de altura). Encha a forma deixando 1 dedo na borda. Pode colocar em formas menores (assim, fica pronto mais rápido). Polvilhe o alecrim e o queijo parmesão.

Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por 40 min ou até a massa crescer, dourar e ultrapassar a altura da forma. Para saber se o suflê está pronto, faça o teste do palito.

Sirva imediatamente, pois o suflê começa a murchar no momento que sai do forno.

Costela à Americana

Ingredientes:

    2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
    1 xícara (chá) de açúcar
    1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
    1 xícara (chá) de molho shoyu
    1 colher (sopa) de alho picado
    sal e pimenta do reino a gosto
    1 costela de porco (+/- 1,2 kg)

Anéis de cebola

    1 copo (tipo americano) de cerveja clara
    1 copo (tipo americano) de farinha de trigo
    Sal a gosto
    Ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho)
    Pimenta calabresa a gosto
    1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
    3 cebolas grandes cortadas em anéis de +/- 1 cm
    Óleo para fritar
 

Modo de Preparo:

1 - Numa tigela prepare uma marinada com 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi, 1 xícara (chá) de molho shoyu, 1 colher (sopa) de alho picado, sal e pimenta do reino a gosto e misture bem.

2 - Dentro de um saco plástico coloque 1 costela de porco (+/- 1,2 kg) e a marinada (feita acima), feche o saco e mexa bem. Leve para a geladeira e deixe reservada por 24 h.

3 - Depois deste tempo abra o saco plástico, retire a costela e coloque-a numa assadeira com o osso para baixo. Despeje sobre a costela toda a marinada. Cubra com papel alumínio, tomando o cuidado para fechar bem as pontas do papel alumínio nas bordas da assadeira (para formar uma estufa) e leve para assar em forno pré-aquecido a 150 graus por 2h.

4 - Retire o papel alumínio, vire a costela, volte para o forno e deixe +/- 15 minutos para caramelizar a costela. Sirva com cebolas tirolesas.
 

Anéis de cebola

1 - Em uma tigela misture 1 copo (tipo americano) de cerveja, 1 copo (tipo americano) de farinha de trigo, sal e ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho), pimenta calabresa a gosto e 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado. Deixe descansar por 20 min.

2 - Passe os anéis de cebola na mistura de cerveja e farinha de trigo e frite, aos poucos, em óleo com temperatura moderada (160 a 170 graus). Escorra em papel absorvente e sirva quente acompanhando a costela à americana.

Estrogonofe / Almôndegas

Ingredientes:

600 g de carne moída

2 colheres (sopa) de cebola ralada

2 colheres (sopa) de farinha de pão dormido

2 colheres (sopa) de tempero pronto para carne

1 ovo inteiro

1 colher (sopa) de alho picado

1 colher (sopa) de tomilho picado

1 colher (sopa) de manjerona picada

Pimenta calabresa a gosto

Para o estrogonofe

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 colher (sobremesa) de alho picado

1 colher (sopa) de conhaque

500 g de molho de tomates (pronto ou feito em casa)

300 g de almôndegas fritas (reserve o restante - 300 g - para o brodo)

1 colher (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) de catchup

1 colher (sopa) de molho inglês

1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água quente

1 xícara (chá) de cogumelos frescos cortados em lâminas

1 colher (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

Para o caldo

1/2 kg de carne (músculo, peito, braço ou ossobuco)

3 colheres (sopa) de óleo

3 litros de água

1 bouquet garni (aipo,alecrim,alho poró,salsa,folha de louro e tomilho)

1 cenoura inteira

4 dentes de alho

1 cebola inteira

3 tabletes de caldo de carne

Sal e pimenta-do-reino branca

300 g de mini almondegas

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture todos os ingredientes, amassando bem. Umedeça as mãos com água e faça as bolinhas pequenas (1 colher de café de massa).Frite em óleo quente. Coloque sobre papel absorvente. Reserve.

Para o estrogonofe

Numa panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho e acrescente o conhaque. Junte o molho de tomates deixe apurar.

Coloque as almôndegas, a mostarda, o catchup, o molho inglês, o tablete de caldo dissolvido e os cogumelos. Misture e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Deixe por mais 10 min. Por último, adicione o creme de leite. Sirva com arroz branco e batata palha.

Para o caldo

Na panela de pressão, coloque o óleo e doure a carne. Acrescente a água, o bouquet garni, a cenoura, o alho, a cebola e os tabletes de caldo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe por 1h na pressão. Deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 12h. Retire a camada de gordura. Leve ao fogo e acrescente as almôndegas. Deixe por 10 min.