sábado, 25 de fevereiro de 2012

Filé ao Molho Branco Com Palmito



Ingredientes:

    1 kg de filé mignon cortado em fatias largas (nove fatias)
    Sal a gosto
    Pimenta a gosto
    Orégano a gosto
    2 cebolas em rodelas
    2 tomates em rodelas

Para o molho branco

    2 colheres (sopa) de amido de milho
    500 ml de leite
    250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)
    100 g de queijo parmesão
    1 folha de louro
    1 envelope de caldo de carne
    1 pitada de noz-moscada
    1 pitada de pimenta vermelha
    Sal, se necessário
    1 vidro de palmito escorrido e picado

Modo de Preparo:

Tempere as nove fatias de filé mignon com sal, pimenta e orégano a gosto. Distribua as fatias, lado a lado, temperadas num refratário (30 cm x 20 cm x 6 cm). Coloque, sobre cada fatia, uma rodela de cebola e uma de tomate. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 min, enquanto prepara o molho branco.

Para o molho branco


Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite. Leve ao fogo, vá mexendo e adicionado 250 ml de creme de leite fresco, 100 g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de caldo de carne, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de pimenta vermelha. Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 min.

Acrescente 1 vidro de palmito escorrido e picado. Tire a carne do forno e escorra um pouco do molho que se formou. Coloque o molho branco sobre o filé mignon assado e leve ao forno a 180ºC para gratinar por mais ou menos 30 min. Retire do forno e cubra com a batata palha.

Acompanhamentos

    Arroz branco
    Salada de cenoura e vagem picadas, tomate seco e maionese

quinta-feira, 23 de fevereiro de 2012

Struffoli



Ingredientes:

Para a massa

    500 g de farinha de trigo peneirada
    2 ovos inteiros batidos
    2 tabletes de fermento biológico fresco (15 g cada)
    100 g de manteiga
    50 g de açúcar
    Raspas de limão e laranja
    1 colher (café) de sal
    150 ml de água
    Óleo de semente de girassol para fritar (ou de sua preferência)

Para a cobertura

    350 ml de mel
    100 ml de água
    100 g de açúcar
    Água de flor de laranjeira a gosto
    Essência de baunilha a gosto
    Raspas de limão e laranja
    Canela em pó a gosto
    Frutas cristalizadas a gosto
    Confeitos coloridos a gosto

Modo de Preparo:

Para a massa

Numa superfície lisa, coloque 500 g de farinha de trigo peneirada.

Faça um buraco no meio.

Adicione 2 tabletes de fermento biológico fresco (15 g cada) dissolvidos em 2 ovos inteiros batidos.

Misture bem na farinha de trigo.

Junte 100 g de manteiga misturada com 50 g de açúcar, raspas de limão e laranja e 1 colher (café) de sal.

Com a ajuda de uma espátula, misture tudo muito bem e vá colocando 150 ml de água até a massa ligar.

Faça uma bola e deixe descansar por 30 min a 1 h (dependendo da temperatura do ambiente).

Faça rolinhos e corte com a espátula como nhoque.

Passe na farinha de trigo e peneire para tirar o excesso de farinha.

Frite em óleo de semente de girassol (ou de sua preferência) bem quente.
 
Para a cobertura

Numa panela, coloque 350 ml de mel, 100 ml de água, 100 g de açúcar, água de flor de laranjeira a gosto e essência de baunilha a gosto.

Deixe ferver por 15 min até formar uma calda em ponto de fio.

Acrescente as raspas de limão e laranja.

Misture os struffoli (frios), acrescente a canela em pó a gosto e vá mexendo.

Coloque os struffoli numa travessa e decore com as frutas cristalizadas e os confeitos coloridos a gosto.

sexta-feira, 17 de fevereiro de 2012

Papelote de salmão



Ingredientes:

    1 kg de Salmão
    5 batatas
    1 cebola
    1 pimentão
    2 Tomate
    água
    sal e oimenta do reino a gosto
    Papel aluminio

Modo de Preparo:

Separe quadrados de papel aluminio. Tempere os files de salmão com sal e pimenta do reino a gosto e reserve.

Descasque as batatas e corte-as em rodelas com mais ou menos 1 dedo e reserve.
Para montar é bem simples

Pegue o quadrado do papel aluminio coloque as rodelas de batatas temperadas com um pouco de sal. Coloque os files de peixe por cima e decore com rodelas de cebola ,rodelas de pimentãoe também de tomate. Depois de montar faça um pacotinho se gostar de um caldinho pode colocar um pouco de água para ajudar no cozimento. Deixe no forno por 20 minutos, e estará pronto. Bom apetite

sábado, 11 de fevereiro de 2012

Torta de Linguiça



Ingredientes:
 
Para a massa

    6 xícaras (chá) de farinha de trigo
    300g de manteiga gelada em pedaços
    3 ovos grandes
    3 colheres (chá) de sal
    150ml de água gelada

Para o recheio de linguiça

    3 colheres (sopa) de óleo
    1300g de linguiça toscana sem pele e esfarelada
    1 colher (sopa) de alho picado
    1 cebola média picada
    2 tomates sem pele e sem sementes picados
    Orégano, molho de pimenta e sal a gosto
    1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
    1 xícara (chá) de alho-poró picado
    200g de queijo mussarela cortado em cubos pequenos
    300g de requeijão cremoso

Para a montagem

    Massa reservada
    Recheio de linguiça
    2 gemas para pincelar
 
Modo de Preparo:
 
Para a massa

Numa tigela, misture com a ponta dos dedos a farinha de trigo com a manteiga gelada até obter uma farofa.

Junte os ovos grandes e o sal.

Aos poucos, coloque água gelada.

Amasse até formar uma bola (a massa não pode ficar mole).

Embrulhe em papel-alumínio (ou papel filme ou saco plástico) e reserve por 1h na geladeira.
 
Para o recheio de linguiça

Numa frigideira em fogo médio com óleo, frite a linguiça toscana sem pele e esfarelada sem dourar muito (de 5 a 8 min).

Abaixe o fogo e coloque alho picado e cebola e deixe murchar.

Acrescente tomates sem pele e sem sementes picados, orégano, molho de pimenta e sal a gosto.

Deixe apurar por mais 2 min e desligue o fogo. Deixe esfriar.

Depois de frio, coloque cheiro-verde e alho-poró picado, queijo mussarela cortado em cubos pequenos e requeijão cremoso. Misture bem e reserve.
 
Para a montagem

Divida a massa (reservada) em duas partes.

Numa superfície lisa, com o auxílio de um rolo, abra uma parte da massa e forre o fundo e a lateral de uma forma redonda (30 cm de diâmetro).

Despeje o recheio de linguiça.

Abra a outra parte da massa, com o auxílio de um rolo e cubra a torta.

Pincele as gemas e leve para assar em forno pré-aquecido a 220ºC por cerca de 1h ou até dourar.

quarta-feira, 8 de fevereiro de 2012

Coxinha de Atum



Ingredientes:
 
Recheio

    2 latas de atum escorrido
    1/2 cebola picada
    1 colher (sopa) de coentro picado
    2 colheres (sopa) de limão
    1 colher (sopa) de alho picado
    20 g de aveia em flocos finos (1/4 xícara de chá)
    sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto

Massa

    600 g de inhame cozido e amassado com o garfo (já frio)
    1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
    1 gema
    2 sachês de caldo de legumes em pó
    1 colher (sopa) de salsa picada
    sal a gosto

Para empanar

    1 clara batida com 1 colher (chá) de azeite ()
    farinha de rosca misturada com colorau a gosto (para empanar)
 
Modo de Preparo:
 
Recheio

1 - Numa tigela coloque 2 latas de atum escorrido, 1/2 cebola picada, 1 colher (sopa) de coentro picado, 2 colheres (sopa) de limão, 1 colher (sopa) de alho picado, 20 g de aveia em flocos finos, sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto e misture bem. Reserve.
 
Massa

2 - Coloque numa outra tigela 600 g de inhame cozido e amassado com o garfo (já frio), 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 gema, 20 g de aveia em flocos finos, 2 sachês de caldo de legumes em pó e 1 colher (sopa) de salsa picada, sal a gosto e misture bem até formar uma massa firme e homogênea.
 
Montagem

3 - Com uma colher pegue uma porção de massa e abra um disco nas palmas das mãos (untadas com água). Coloque um pouco de recheio de atum (reservado acima) e feche a massa formando uma coxinha. Repita este procedimento até terminarem os ingredientes.

4 - Passe cada coxinha em 1 clara batida com 1 colher (chá) de azeite e em seguida na farinha de rosca misturada com colorau a gosto. Coloque as coxinhas numa assadeira forrada com papel manteiga e untada com azeite e leve ao forno médio pré-aquecido a 250 graus por +/- 10 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

quinta-feira, 2 de fevereiro de 2012

Rocambole Prestígio



Ingredientes:

    1 lata de leite em pó (leite ninho)
    1 lata de chocolate em pó (nescau)
    2 latas de leite condensado
    1 pacte de côco ralado
    Um pouco de leite (se necessário)

Modo de Preparo:

 
Massa

Misturar a lata de leite em pó com a lata de chocolate em pó e 1 lata de leite condensado.

Amassar como uma massa de pão até formar uma massa homogênea.

O ponto não pode ser mto mole, tem que ser um ponto de abrir, um pouco mais firme que uam massa de pão. Caso fique mto firme, adicione leite até encontrar o ponto desejado.
 
Recheio

Misturar o pacte de côco ralado com a outra lata de leite condensado e mexer.
 
Montagem

Abrir a massa de chocolate em um papel de alumínio untado com margarina.

Colocar o recheio por toda a massa, deixando um espaço nas pontas para que não vase ao enrolar.

Enrole.

Armazenar no congelador e retirar somente ao servir.

A aparência fica mto bonita, para servir aconselho cortar em fatias finas e colocar em um bandeja.