Delícia de Manga

Ingredientes:

Para a massa

200 g de bolacha de aveia e mel

50 g de manteiga gelada e picada

1 colher (café) de anis estrelado moído

Raspas de limão

Para o creme de manga

1 manga (sem casca e sem caroço)

500 ml de suco concentrado de manga

1 xícara (chá) de água

3 colheres (sopa) de licor de anis

1/2 xícara (chá) de açúcar

2 envelopes de gelatina em pó sem sabor (dissolvidas conforme a embalagem)

Para o creme branco

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

1 colher (chá) de gengibre fresco ralado

1 envelope de gelatina em pó sem sabor (dissolvida conforme a embalagem)

Para o coulis de hortelã

1 1/2 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 maço de hortelã

Modo de Preparo:

Para a massa

Num processador (ou um liquidificador), coloque 200 g de bolacha de aveia e mel e triture. Transfira para uma tigela e acrescente 50 g de manteiga gelada e picada, 1 colher (café) de anis estrelado moído, raspas de limão. Com as mão faça uma farofa. Transfira para uma forma redonda (22 cm de diâmetro x 5 cm de altura) de aro removível. Leve ao forno 200ºC por 15 min. Deixe esfriar e reserve.

Para o creme de manga

Num liquidificador, bata 1 manga (sem casca e sem caroço), 500 ml de suco concentrado de manga, 1 xícara (chá) de água, 3 colheres (sopa) de licor de anis, 1/2 xícara (chá) de açúcar e 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor (dissolvidos conforme a embalagem). Divida em duas partes e reserve.

Para o creme branco

Num liquidificador, bata 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem soro, 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado e 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (dissolvida conforme a embalagem).

Reserve.

Para a montagem

Sobre a massa já fria, forre a lateral da forma com acetato. Coloque sobre a massa metade do creme de manga e leve para a geladeira por mais ou menos 30 min até que esteja firme. Despeje o creme branco e volte à geladeira por 30 min até que o creme branco esteja firme. Cubra com a outra metade do creme de manga. (se nesta hora o creme de manga já estiver firme, é só bater no liquidificador de novo para que ele volte à textura líquida). Leve a torta à geladeira por mais 30 min até que a última camada esteja firme. Decore com fatias finas de manga e sirva com coulis de hortelã. Para o coulis de hortelã Numa panela em fogo médio, coloque 1 1/2 xícara (chá) de água e 1/2 xícara (chá) de açúcar e deixe por mais ou menos 10 min até que forme uma calda rala. Num liquidificador, bata a calda com 1/2 maço de hortelã. Leve de volta ao fogo médio por cerca de 5 min e deixe esfriar.

Salada quente com nozes

Ingredientes:

    1 kg de batata

    1 fatia de bacon bem picada

    1 cebola picada fino

    1 tablete de caldo de carne ou de legumes

    2 colheres (sopa) de vinagre

    Pimenta-do-reino

    Alface picada

    2 colheres (sopa) de ervas picadas (cheiro-verde, hortelã, sálvia etc)

    Nozes picadas

Modo de Preparo:

Descasque as batatas, corte em cubinhos e cozinhe até que a polpa esteja macia, sem desmanchar. Enquanto isso, frite o bacon em sua própria gordura. Junte a cebola e refogue um pouco. Dilua o tablete de caldo em 1 xícara (chá) de água fervente e despeje na frigideira. Deixe ferver por alguns minutos. Tempere com o vinagre e pimenta-do-reino e retire do fogo. Escorra a batata e arrume-a numa saladeira, sobre alface picada. Acrescente as ervas escolhidas e nozes picadas. Regue com o molho quente e decore com nozes inteiras. Sirva em seguida.

Lagarto ao Forno

Ingredientes:

1 lagarto grande

2 tomates bem picados

2 cebolas bem picadas

100gr de azeitonas picadas

1 maço grande de cheiro verde bem picado

1/2 maço de coentro bem picado

1colher de sobremesa bem cheia de mostarda dijon

2 envelopes de tempero em pó para carnes

2 colheres de sopa de alho picado

400ml de vinho tinto

1 pitada de pimenta caiena em pó

1 colher de café de tempero baiano

sal a gosto.

PARA COBRIR: 15 fatias aproximadamente de bacon fatiado.

Modo de Preparo:

Fure o lagarto no sentido do comprimento com a ajuda de uma faca afiada, sem abrir a outra extremidade. A abertura deve ser de bom tamanho para que seja mais fácil de colocar o recheio. Em um recipiente, junte todos os ingredientes e recheie o lagarto. Coloque em uma fôrma de boa profundidade para não vazar, regue com o liquido que sobrou e faça pequenos furos com a faca para que o tempero penetre na carne. Depois cubra com o bacon sem deixar a carne aparecer. Coloque papel alumínio sobre a forma e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas, regando a parte de cima da carne com o molho. Deixe assar com o papel alumínio por 3 1/2 horas, depois descubra e deixe dourar. MOLHO: Quando a carne estiver pronta, retire o liquido restante e reserve. Pegue 200ml de água e dissolva uma colher de farinha de trigo, junte 100ml de leite e leve ao fogo brando com o liquido reservado, mexendo sempre. Acrescente cogumelos picados e deixe engrossar. Sirva o lagarto fatiado e regado ao molho.

Marreco recheado

Ingredientes:

    1 marreco de cerca de dois quilos

    miúdos do marreco

    1 cebola

    1 dente de alho

    1 tomate

    50 gramas de bacon

    ½ maçã

    1 ovo

    2 colheres (sopa) farinha de trigo

    1 pão francês (picado)

    100 gramas lombo suíno cru

    sal, pimenta e tempero verde a gosto

Modo de Preparo:

Tempere o marreco com sal e pimenta cerca de seis horas antes de assar. Então, comece o processo do preparo dos recheios.

Reserve o pão picado, a farinha, o ovo e o tempero verde. Bata todos os demais ingredientes num processador. Depois, misture tudo até dar consistência pastosa. Em seguida, recheie o marreco. Para fechar, você pode costurar ou usar palitos de madeira.

Com marreco recheado e temperado, para um bom cozimento, coloque um pouco de água. Leve ao forno por duas horas e meia. E o prato está pronto para comer.

Empadinhas de tofu com ervas

Ingredientes:

Ingredientes para a massa

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1/2 xícara (chá) de leite

3 ovos

3/4 xícara (chá) de óleo de canola

1 colher (sobremesa) de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes para o recheio

250 g de tofu firme cortado em cubos

1 colher (sopa) de manjericão picado

1/2 colher (sopa) de páprica

1/4 xícara (chá) de cebolinha picada

1/2 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de gergelim

Modo de Preparo:

Bata bem no liquidificador todos os ingredientes da massa. Numa tigelinha, misture levemente os ingredientes do recheio. Despeje metade da massa em forminhas de empada untadas, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Espere amornar, desenforme e sirva.

Sorvete Asiático

Ingredientes:

3 ovos

200 ml de creme de leite fresco

50g de açúcar

25g de miso

3 gotas de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Separe as claras das gemas.

Recipiente 1: bater as claras em ponto de neve

Recipiente 2: bater o creme fresco até atingir ponto chantilly

Recipiente 3: misture as gemas com o açúcar e bater até ficar cremoso. Em seguida adicionar o miso e essência de baunilha.

Em um recipiente grande, misture os cremes dos recipientes 1, 2 e 3.

Filet mignon e purê de grão de bico

Ingredientes:

4 medalhões de Filet Mignon ( aprox. 600g)

400g de grão de bico cozidos

4 c.s. de manteiga

2 c.s. de crème de leite fresco

sal e pimenta do reino, a gosto

azeite de ervas

redução de balsâmico (opcional)

Modo de Preparo:

1- Cortar o files em medalhões, reservar.

2- Cozinhar o grão de bico, até ficarem macios. Em seguida processar até obter um purê, com textura espessa, voltar para panela.

3- Adicionar 2 c.s. de manteiga e o crème de leite, levar ao fogo baixo. Misturar bem, ajustar os tempe- ros, deligar o fogo. Reservar.

4- Temperar os files com sal e pimenta do reino.

5- Em uma frigideira aquecida, derreter a manteiga, e dourar os files até o ponto desejado.

Empratado

Em um prato colocar o purê , o filet e finalizar com redução de balsâmico e azeite de ervas. Decorar com ramilho de tomilho.

Torta Choconozes

Ingredientes:

Para o pão de ló

    150 gramas de Farinha de Trigo

    150 gramas de Açúcar refinado

    6 ovos inteiros

    75 gramas de Chocolate em pó

   

 Para a Musse de Chocolate

    200 gramas de Chocolate Meio Amargo

    1 Clara de ovo

    75 gramas de Açúcar refinado

    150 ml de Creme de Leite

    5 gramas de Gelatina em pó sem sabor

    5 ml de Rum ou Conhaque

Para o Doce de Nozes

    

    395 gramas de Leite Condesado

    100 ml de Creme de Leite

    100 gramas de Nozes Pecan Triturada

    1 Colher (café) Canela em pó

    

Para a Montagem

    50 gramas de Leite Condensado

    1 Xícara de água filtrada

    300 de Chantily Pasteurizado ou Natural

    Aproximadamente 100 gramas de Nozes Pecan Triturada

    Raspas de chocolate

    Cobertura de sorvete Sabor chocolate

Modo de Preparo:

Para o Pão de Ló

Coloque os ovos com o açúcar na batedeira em velocidade baixa e aumente aos poucos a velocidade durante aproximadamente 10 minuto, retire da batedeira, peneire sobre os ovos a farinha de trigo e o chocolate em pó e com ajuda de um fouet misture os ingredientes com movimentos suaves de baixo para cima até que tenha se formado uma mistura homogênea. Despeje em uma forma redonda de 20 cm de diâmetro de aro removível forrada com papel manteiga no fundo e untada com manteiga nas laterais e leve ao forno pré aquecido a 180ºc por aproximadamente 15 minutos ou até que esteja assado. Retire do forno e deixe esfriar.

Para verificar se o Paõ de Ló está assado aperte de modo delicado a superfície do bolo, se estiver firme significa que esta assado!

Para a Musse de Chocolate

Hidrate a gelatina e derreta conforme instruções do fabricante. Derreta o chocolate no microondas ou no banho maria e reserve. Em uma panela coloque o açúcar refinado e cubra com água, mexa até dissolver e leve ao fogo brando até formar uma calda em ponto de fio. Coloque a clara na batedeira e quando estiver em ponto neve despeje a calda fervendo e continue batendo até que esfrie, formando um merengue italiano.

Retire da batedeira e despeje o chocolate derretido, a gelatina, a bebida e o creme de leite, misture com movimentos de baixo para cima, vire em um refratário e leve para gelar por aproximadamente 4 horas ou até que fique firme.

Para o Doce de Nozes

Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio mexendo sempre até que comece a desprender do fundo da panela, retire do fogo e despeje em um refratário e deixe esfriar.

Para Montagem

Divida o Pão de Ló em três discos, coloque o primeiro sobre o prato e molhe com a mistura da água filtrada com o leite condensado, despeje o doce de nozes espelhe por todo disco de maneira uniforme, cubra com o segundo disco e repita o processo molhando o bolo, cubra com a musse de chocolate e coloque o ultimo disco repetindo o processo de molhar. cubra todo o bolo com uma camada de chantily e coloque as nozes trituradas na lateral, por cima espalhe as raspas de chocolate e finaliza dando brilho com a cobertura de sorvete sabor de chocolate. Sirva gelado.

Pudim de Limão

Ingredientes:

Manteiga

1 xícara ( chá ) de açúcar

1 lata de leite condensado

4 colheres ( sopa ) de suco de limão

1 e 1/2 xícara ( chá ) de leite

3 ovos

2 colheres ( sopa ) de raspas de limão

Modo de Preparo:

No liquidificador, bata o açúcar, o leite condensado, o suco de limão, o leite e os ovos. Misture as raspas de limão. Despeje em uma fôrma untada com manteiga e açúcar. Asse em banho-mari no forno preaquecido a 220ºC durante 50 minutos. Deixe esfriar e desenfome. Sirva. Bom apetite!

Focaccia com Queijo Provolone

Ingredientes:

600g de farinha de trigo peneirada

30g de fermento biológico

50g de manteiga

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

150g de queijo provolone picado

4 ramos de alecrim

6 colheres de sopa de azeite

350 ml de água morna

azeite a gosto para regar a focaccia

Modo de Preparo:

Coloque em um vasilha o fermento e o açúcar, deixe agir durante 2 minutos e comece a misturar até formar uma pasta líquida. Adicione a água, 3 colheres de sopa de trigo, misture e cubra com filme ou pano meio úmido. Após 15 minutos, vá adicionando os outros ingredientes líquidos e por último a farinha aos poucos. Pouvilhe o provolone picado com trigo para que possa grudar melhor na massa. Deixe a massa descansar até dobrar de volume. Unte e polvilhe um tabuleiro grande, distribua a massa, jogue o sal grosso e o alecrim e regue a focaccia com bastante azeite antes e depois de sair do forno durante mais ou menos 30 minutos a 180°.