Coxinha de Atum

Ingredientes:
 

Recheio

    2 latas de atum escorrido
    1/2 cebola picada
    1 colher (sopa) de coentro picado
    2 colheres (sopa) de limão
    1 colher (sopa) de alho picado
    20 g de aveia em flocos finos (1/4 xícara de chá)
    sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto

Massa

    600 g de inhame cozido e amassado com o garfo (já frio)
    1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
    1 gema
    2 sachês de caldo de legumes em pó
    1 colher (sopa) de salsa picada
    sal a gosto

Para empanar

    1 clara batida com 1 colher (chá) de azeite ()
    farinha de rosca misturada com colorau a gosto (para empanar)
 

Modo de Preparo:
 

Recheio

1 - Numa tigela coloque 2 latas de atum escorrido, 1/2 cebola picada, 1 colher (sopa) de coentro picado, 2 colheres (sopa) de limão, 1 colher (sopa) de alho picado, 20 g de aveia em flocos finos, sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto e misture bem. Reserve.
 

Massa

2 - Coloque numa outra tigela 600 g de inhame cozido e amassado com o garfo (já frio), 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 gema, 20 g de aveia em flocos finos, 2 sachês de caldo de legumes em pó e 1 colher (sopa) de salsa picada, sal a gosto e misture bem até formar uma massa firme e homogênea.
 

Montagem

3 - Com uma colher pegue uma porção de massa e abra um disco nas palmas das mãos (untadas com água). Coloque um pouco de recheio de atum (reservado acima) e feche a massa formando uma coxinha. Repita este procedimento até terminarem os ingredientes.

4 - Passe cada coxinha em 1 clara batida com 1 colher (chá) de azeite e em seguida na farinha de rosca misturada com colorau a gosto. Coloque as coxinhas numa assadeira forrada com papel manteiga e untada com azeite e leve ao forno médio pré-aquecido a 250 graus por +/- 10 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Croquete de banana

Ingredientes:

    Cascas picadas de seis bananas cozidas
    Polpa amassada das bananas
    1 cebola picada
    1 colher de sopa de azeite
    250 gramas de carne moída
    1 tomate picado
    3 colheres de sopa de farinha de trigo
    2 gemas
    1 xícara de leite
    cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela mistura o azeite, a carne moída, o tomate, a cebolinha, as cascas e a polpa da banana. Leve ao fogo por cinco minutos. Acrescente as gemas, o leite e a farinha de trigo. Mexa até soltar da panela. Deixe esfriar e dê forma à massa. Leve para fritar e sirva.

Bauru de forno

Ingredientes:

Massa

    200 ml de leite de coco
    3 ovos
    2 xícaras de (chá) de leite (500 ml)
    1 xícara de (chá) de óleo (250 ml)
    1 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo
    3 colheres de (sopa) de amido de milho
    1 colher de (sopa) de fermento em pó
    Sal a gosto

Recheio

    1 cebola média
    10 azeitonas verdes
    1 xícara de (chá) de molho de tomate
    250 gramas de presunto picado
    300 gramas de mussarela picada
    1 colher de (sopa) de orégano
    Sal a gosto

Modo de Preparo:

Massa

Bata no liquidificador 200 ml de leite de coco, 3 ovos, 2 xícaras de (chá) de leite, 1 xícara de (chá) de óleo, 1 ½ xícara de (chá) de farinha de trigo, 3 colheres de (sopa) de amido de milho, 1 colher de (sopa) de fermento em pó e sal a gosto. Reserve.

Recheio

Pique 1 cebola média e 10 azeitonas verdes. Acrescente 1 xícara de (chá) de molho de tomate, 1 colher de (sopa) de orégano e sal a gosto. Reserve.

Montagem do bauru

Unte uma fôrma com margarina e polvilhe a farinha de trigo. Reserve.

Coloque a metade da massa na fôrma, acrescente 250 gramas de presunto e 300 gramas de mussarela picados e o recheio reservado.

Cubra com o restante da massa. Salpique queijo parmesão ralado e orégano a gosto. E leve ao forno (em temperatura média).

Tempo de forno aproximadamente 45 minutos ou até dourar.

Sanduíche de assadeira

Ingredientes:

Ingredientes para a massa

2 tabletes (30 g) de fermento biológico

1 xícara (chá) de leite morno

3 ovos

1/2 xícara (chá) de margarina

1 colher (sopa) de açúcar

4 batatas cozidas e espremidas

Sal

Cerca de 6 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 gema para pincelar

Ingredientes para o recheio

250 g de mussarela

250 g de lombinho canadense

100 g de cogumelo fatiado

6 tomates grandes, cortados em rodelas

1 cebola grande, cortada em rodelas

5 colheres (sopa) de azeitona verde picada

Orégano

2 colheres (sopa) de margarina

Modo de Preparo:

No liquidificador, bata o fermento, o leite, os ovos, a margarina e o açúcar. Despeje em uma tigela, junte a batata espremida e tempere com sal. Adicione a farinha aos poucos e sove até obter uma massa lisa e homogênea, que não grude nas mãos. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Divida a massa em duas, abra uma parte sobre uma superfície enfarinhada e forre uma assadeira. Coloque o recheio, distribuindo a mussarela, o lombinho, o cogumelo, o tomate, a cebola e a azeitona. Polvilhe o orégano e espalhe por cima pedacinhos de margarina. Abra a outra parte da massa e cubra o recheio. Pincele a gema, deixe crescer novamente até quase dobrar de volume e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, para assar até dourar a superfície.

Atenção

A quantidade de farinha varia de acordo com o tamanho dos ovos e do tipo de batata.

Empadinhas de tofu com ervas

Ingredientes:

Ingredientes para a massa

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1/2 xícara (chá) de leite

3 ovos

3/4 xícara (chá) de óleo de canola

1 colher (sobremesa) de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes para o recheio

250 g de tofu firme cortado em cubos

1 colher (sopa) de manjericão picado

1/2 colher (sopa) de páprica

1/4 xícara (chá) de cebolinha picada

1/2 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de gergelim

Modo de Preparo:

Bata bem no liquidificador todos os ingredientes da massa. Numa tigelinha, misture levemente os ingredientes do recheio. Despeje metade da massa em forminhas de empada untadas, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Espere amornar, desenforme e sirva.

Focaccia com Queijo Provolone

Ingredientes:

600g de farinha de trigo peneirada

30g de fermento biológico

50g de manteiga

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

150g de queijo provolone picado

4 ramos de alecrim

6 colheres de sopa de azeite

350 ml de água morna

azeite a gosto para regar a focaccia

Modo de Preparo:

Coloque em um vasilha o fermento e o açúcar, deixe agir durante 2 minutos e comece a misturar até formar uma pasta líquida. Adicione a água, 3 colheres de sopa de trigo, misture e cubra com filme ou pano meio úmido. Após 15 minutos, vá adicionando os outros ingredientes líquidos e por último a farinha aos poucos. Pouvilhe o provolone picado com trigo para que possa grudar melhor na massa. Deixe a massa descansar até dobrar de volume. Unte e polvilhe um tabuleiro grande, distribua a massa, jogue o sal grosso e o alecrim e regue a focaccia com bastante azeite antes e depois de sair do forno durante mais ou menos 30 minutos a 180°.

Croquete de mandioca com lingüiça

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de margarina;

300g de lingüiça fresca sem pele esmigalhada;

1 cebola média picada;

2 dentes de alho amassados;

3 xícara (chá) de mandioca cozida e espremida;

1 xícara (chá) de leite;

1 xícara (chá) de farinha de trigo;

2 colheres (sopa) de maisena

50g de queijo parmesão ralado;

½ xícara (chá) de cheiro-verde picado;

Sal e pimenta-do-reino a gosto;

Farinha de trigo para enfarinhar;

2 ovos para empanar;

1 e ½ xícara (chá) de farinha de rosca para empanar;

Óleo para fritar.

Modo de Preparo:

Em fogo médio, derreta a margarina e frite a lingüiça. Acrescente a cebola, o alho e refogue. Adicione a mandioca, o leite e misture. Acrescente a farinha e a maisena de uma só vez, mexendo até desprender do fundo da panela. Retire do fogo, adicione o queijo ralado, o cheiro-verde, sal, pimenta e misture. Deixe esfriar, modele croquetes com as mãos ligeiramente enfarinhadas e passe nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva.

Pão de Queijo com Mandioca

Ingredientes:

250g de polvilho azedo;

250g de polvilho doce;

500g de mandioca cozida e espremida;

½ xícara (chá) de leite;

¾ xícara (chá) de óleo;

Sal a gosto;

3 ovos;

200g de queijo parmesão ralado.

Modo de Preparo:

Reserve os polvilhos em uma tigela. Em uma panela, Leve ao fogo médio a mandioca, o leite, o óleo e o sal até levantar fervura. Despeje essa mistura sobre o polvilho reservado e mexa até incorporar. Deixe esfriar, misture os ovos e o queijo. Modele bolinhas, transfira para uma forma e leve para forno médio, pré-aquecido por 20 minutos.