Lasanha

Ingredientes:

    500 g de massa para lasanha pré-cozida
    Molho bolonhesa
    1 colher (sopa) de azeite
    1 cebola média bem picada
    2 dentes de alho picados
    1/2 cenoura ralada
    1/2kg de coxão mole moído
    Sal a gosto
    Pimenta do reino a gosto
    1/4 copo (americano) de vinho tinto seco
    1 colher (sopa) de extrato de tomate
    1/2 copo (americano) de água
    1/2 litro de leite
    3 cravos bem picados
    1 pitada de canela
    1/4 de noz moscada ralada

Molho bechamel

    2 colheres (sopa) de manteiga
    100g de farinha de trigo
    1 litro de leite
    Sal a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela com o azeite, doure a cebola, o alho e a cenoura. Quando estiver dourado, adicione a carne. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente. Acrescente o vinho tinto e o extrato de tomate diluído em água. Deixe cozinhar por mais 10 minutos mais ou menos. Adicione o leite e o restante dos temperos. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora.
 

Molho bechamel

Numa panela, dissolva a manteiga e a farinha de trigo. Quando levantar fervura, adicione lentamente o leite. Tempere com sal, abaixe o fogo e mexa sempre para não grudar. Reserve 2 xícaras (chá) deste molho para cobertura da lasanha. Misture o restante do molho bechamel ao molho bolonhesa.
 

Montagem
 

Num refratário monte na seguinte ordem

    Molho
    Massa
    Molho
    Queijo Ralado
    Mussarela Repita a sequência até que terminar a massa. Cubra com o molho bechamel reservado e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno alto por 15 minutos mais ou menos para gratinar.

Nhoque de Leite

Ingredientes:

3 copos (tipo requeijão) de leite

1 colher (sopa) de margarina

Sal ou se preferir coloque caldo de carne (ou frango)

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Para o molho a bolonhesa

4 colheres de (sopa) de azeite

1 cebola média bem picada

4 dentes de alho picados

1/2 kg de coxão mole moído (ou carne de sua preferência)

Sal e pimenta vermelha picada a gosto

Ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, tomilho, orégano)

1/4 xícara (chá) de vinho tinto seco

2 latas de molho de tomate

Para o molho branco

4 colheres (sopa) de manteiga

2 dentes de alho picados

100 g de farinha de trigo

1 litro de leite

Sal a gosto e noz-moscada ralada a gosto

1 xícara (chá) de creme de leite

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo médio

Para o molho de sálvia

1/4 xícara (chá) de azeite

100 g de manteiga

2 dentes de alho laminados

Sal temperado e folhas de sálvia a gosto

Queijo ralado para polvilhar sobre os nhoques

Modo de Preparo:

Numa panela em fogo médio, coloque 3 copos (requeijão) de leite, 1 colher (sopa) de margarina e sal ou, se preferir, coloque caldo de carne (ou frango) e deixe até começar a ferver.

Retire do fogo e acrescente 3 xícaras (chá) de farinha de trigo.

Mexa bem.

Retire a massa da panela e coloque em cima da pia.

Sove um pouco a massa para ficar lisa e deixe esfriar.

Faça os rolinhos e corte o nhoque do tamanho que quiser.

Numa panela com água fervente e sal, cozinhe o nhoque até que ele suba.

Com o auxílio de uma escumadeira, retire os nhoques cozidos.

Disponha num prato de servir com o molho de sua preferência.

Para o molho a bolonhesa

Numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite, doure 1 cebola média bem picada e 4 dentes de alho picados. Adicione 1/2 kg de coxão mole moído e refogue por 10 min.

Tempere com sal, pimenta vermelha picada a gosto e ervas picadas (sálvia, manjerona, tomilho e orégano).

Acrescente 1/4 de xícara (chá) de vinho tinto seco e deixe evaporar o álcool.

Junte 2 latas de molho de tomate. Cozinhe na panela tampada por cerca de 30 min em fogo médio. Reserve.

Para o molho branco

Numa panela em fogo médio, dissolva 4 colheres (sopa) de manteiga.

Doure 2 dentes de alho picados e acrescente 100 g de farinha de trigo e mexa bem. Adicione, lentamente, 1 litro de leite.

Quando levantar fervura, tempere com sal e noz-moscada ralada a gosto.

Junte 1 xícara (chá) de creme de leite e 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo médio. Abaixe o fogo e mexa sempre para não grudar de 8 a 10 min. Reserve.

Para o molho de sálvia

Numa panela, aqueça 1/4 xícara (chá) de azeite e 100 g de manteiga.

Adicione 2 dentes de alho laminados e deixe dourar.

Acrescente sal temperado e folhas de sálvia a gosto.

Desligue o fogo e regue os nhoques.

Polvilhe queijo ralado a gosto.

Obs: No dia 29 de cada mês, é o "Dia do Nhoque da Sorte!"

Como manda a tradição, devemos colocar dinheiro embaixo do prato antes de comer o nhoque. Segundo a crença popular, isso traz riqueza.

Nhoque sem batata

Ingredientes:

4 xícaras de leite

4 xícaras de farinha de trigo

4 gemas

4 colheres (sopa) de margarina

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Misture bem os ingredientes, mexa bem até que fique homogêneo

Leve ao fogo até que desgrude do fundo da panela (fica igual a massa de coxinha)

Retire da panela, deixe esfriar e sove com um pouco de farinha sobre uma superfície de mármore ou granito

Enrole, corte e mergulhe em uma panela com agua e óleo (já quente), não precisa esperar que suba à superfície

Deixe somente por alguns segundos

Adicione molho e sirva

Pizza de Frigideira

Ingredientes:

Para a massa

2 tabletes de fermento biológico

1 1/2 copo (americano) de água morna

2 colheres (sopa) de óleo

1/2 colher (sopa) de sal

1/2 colher (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de cachaça

1/2 kg de farinha de trigo

Para o molho

500 g de tomate firme, maduro, sem pele e sem sementes e picado

3 colheres (sopa) de extrato de tomate

4 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho

Orégano a gosto

Manjericão fresco a gosto

Sal a gosto

1/3 xícara (chá) de água (se necessário)

Para a montagem

Massa reservada

4 colheres (sopa) de molho de tomates (para espalhar sobre a pizza)

Recheio de sua preferência

Orégano a gosto para polvilhar

Sugestões de recheios

Quatro queijos

150 g de queijo mussarela ralado

50 g de parmesão ralado grosso

50 g de queijo gouda ralado grosso

50 g de queijo pecorino ralado grosso

Rodelas de tomate

Folhas de manjericão

Azeitonas verdes

Presunto

100 g de presunto cortado em tiras

100 g de queijo mussarela ralado

Azeitonas pretas para decorar

Mussarela de búfala com tomates secos

150 g de mussarela de búfala, tamanho cereja, cortada ao meio

50 g de mussarela de búfala cortada em tiras

Tomates secos

Escarola

Escarola refogada no azeite e alho

Azeitonas pretas

Margherita

Rodelas de tomate

Queijo mussarela ralado

Folhas de manjericão

Azeitonas verdes

Modo de Preparo:

Para a massa

Numa panela, dissolva 2 tabletes de fermento biológico em 1 1/2 copo (americano) de água morna.

Misture 2 colheres (sopa) de óleo, 1/2 colher (sopa) de sal, 1/2 colher (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de cachaça e, aos poucos, 1/2 kg de farinha de trigo.

Amasse a mistura até a massa desgrudar dos dedos.

Deixe descansar por 1h dentro de uma saco plástico fechado.

Para o molho

Num liquidificador, coloque 500 g de tomate firme, maduro, sem pele e sem sementes e picado, 3 colheres (sopa) de extrato de tomate, 4 colheres (sopa) de azeite, 2 dentes de alho, orégano, manjericão fresco e sal a gosto.

Bata até obter uma textura consistente.

(se necessário, acrescente 1/3 xícara de chá de água).

Reserve.

Para a montagem

Abra a massa reservada com o auxílio de um rolo e corte discos do tamanho da frigideira que for usar.

Coloque o disco de pizza na frigideira untada com azeite, em fogo médio. Deixe até dourar levemente.

Vire o disco e doure do outro lado.

Passe 4 colheres (sopa) de molho de tomate, coloque os ingredientes do recheio, polvilhe orégano a gosto e tampe a frigideira.

Leve ao fogo baixo para derreter o recheio.

Sirva quente.

Empadão de Frango com Banana

Ingredientes:

Massa sablé

1kg de farinha de trigo

30g de tempero em pó para frango

600g de margarina

04 gemas

Recheio

1kg de filé de peito de frango (em iscas)

20g de caldo de galinha com azeite de oliva

20ml de vinagre de uva

6 bananas fatiadas (fritas)

75g de gordura para fritura

15g de cebola (à juliene)

150g de proteína de soja soya C ( hidratada)

75g de repolho (pré-cozido)

250ml de molho bechamel (pronto)

50g de requeijão

15g de queijo parmesão ralado

25g de azeitona (fatiada)

50g de farinha de trigo (dissolvida na água)

50g de creme de leite homogeneizado

75g de queijo mussarela (fatiado)

02 unid. de gema (p/ pincelar)

Modo de Preparo:

Massa sablé

Colocar a farinha numa superfície plana, temperar com o tempero em pó para frango, abrir uma cavidade no centro da farinha e adicionar a margarina e as gemas. Sovar a massa e colocar para descansar na geladeira por 30 minutos.

Recheio

Tempere o frango com o caldo de galinha com azeite de oliva e o vinagre de uva. Deixar marinar por 30 min. Refogar o frango na gordura, acrescentar a cebola, a proteína de soja, o repolho, o molho bechamel, o creme de leite homogeneizado, o requeijão, o queijo parmesão e as azeitonas. Engrossar o recheio com farinha de trigo e reservar.

Forrar o fundo de uma forma retangular de 25x35 cm com uma camada fina da massa sablé, perfurar a massa com garfo e levar para pré-cozimento no forno por 10 min. Aplicar o recheio a massa pré-cozida, cobrir com bananas fritas e o queijo mussarela. Abrir o restante da massa entre dois pláticos, aplicar sobre o recheio para tampar. Pincelar com as gemas e povilhar o queijo parmesão ralado.

Levar para o forno a uma temperatura de 200° por aproximadamente 20 min. Servir quente.

Nhoque de leite

Ingredientes:

    1 litro de leite

    2 colheres (sopa) margarina

    500 g de farinha de trigo

    1 tablete de caldo de galinha

    Sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o leite numa panela e leve ao fogo até ferver. Acrescente a margarina, o caldo de galinha e tempere com sal a gosto.

Quando ferver, acrescente a farinha e cozinhe mexendo sempre até formar uma bola que desgrude da panela.

Despeje numa superfície enfarinhada e trabalhe a massa até esfriar. Enrole tiras e corte em cubinhos.

Cozinhe em água fervente salgada. Quando os nhoques subirem à superfície retire-os com uma escumadeira.

Sirva com o molho de sua preferência e queijo ralado.

DICA: Quando os nhoques forem retirados cozidos, coloque-os direto no molho para que vá incorporando o sabor.

Torta de frango com requeijão

Ingredientes:

Ingredientes para a massa

    1/2 xícara (chá) de margarina

    1/2 xícara (chá) de gordura vegetal

    3 ovos

    1 1/2 colher (chá) de sal

    5 xícaras (chá) de farinha de trigo (600 g)

    1 ovo batido para pincelar

Ingredientes para o recheio

    1 cebola picada

    1 dente de alho espremido

    1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

    700 g de peito de frango em pedaços

    1 tablete de caldo de galinha

    2/3 xícara (chá) de água

    2/3 xícara (chá) de molho de tomate pronto

    1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

    1 lata de ervilha

    1 lata de milho verde

    1 colher (sobremesa) de orégano

    1 colher (chá) de molho de pimenta

    2 colheres (sopa) de farinha de trigo

    1 pote de requeijão

    1/2 xícara (chá) de salsa picada

Modo de Preparo:

Modo de preparo da massa

Misture a margarina, a gordura, os ovos e o sal. Vá acrescentando a farinha aos poucos até obter uma massa que não grude nas mãos. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.

Modo de preparo do recheio

Frite a cebola e o alho no azeite. Junte o frango e o tablete de caldo esfarelado e refogue até dourar. Retire do fogo, desfie e volte à panela, coloque a água, o molho de tomate, a azeitona e deixe cozinhar. Junte a ervilha, o milho, o orégano, o molho de pimenta e polvilhe a farinha. Mexa bem, acrescente o requeijão e a salsa. Tire do fogo e deixe esfriar.

Montagem

Abra 3/4 da massa, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 25 cm de diâmetro e distribua o recheio. Com o restante da massa, faça a tampa e aproveite os retalhos para decorar a torta. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, para assar até corar. Retire do forno, pincele a superfície com o ovo batido e volte ao forno para dourar.

Lasanha de frango com leite de coco

 Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo

1 cebola ralada

2 dentes de alho amassados

500g de peite de frango em pedaços

2 cubos de caldo de galinha

1 colher (sopa) e farinha de trigo

2 vidros d leite de coco (400ml)

1 xícara (chá) de leite

½ xícara (chá) de salsa ou coentro picado

2 latas de molho de tomate

500g de massa para lasanha

300g de queijo mussarela ralado

Modo de preparo:

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e doure a cebola, o alho e o frango. Adicione o caldo de galinha esfarelado, a farinha e refogue por 2 minutos. Adicione o leite de coco, o leite, a salsa ou coentro e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando até o frango ficar macio. Retire os pedaços de frango e desfie com um garfo. Volte para a panela e reserve. Em um refratário intercale camadas de molho de tomate, de massa, de molho de tomate novamente, de frango e de mussarela, terminando sempre em mussarela. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até gratinar. Retire do forno, e deixe descana por 10 minutos.