Lombo Com Purê de Batatas

Ingredientes:

    1 peça de lombo de aproximadamente 1,5 kg
    6 dentes de alho amassados com 1 pimenta dedo-de-moça picada e sal a gosto
    Suco de 3 limões
    1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
    4 folhas de louro
    1 ramo de alecrim
    4 colheres (sopa) de azeite
    2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água

Para o purê de batata doce
    1 1/2 kg de batata doce cozida e espremida
    1 colher (sopa) de manteiga
    1 pitada de gengibre, canela e noz-moscada
    Sal a gosto

Para o caramelo

    3 xícaras (chá) de açúcar:

Para a farofa

    4 colheres (sopa) de manteiga
    1 xícara (chá) de bacon picado
    1 colher (sobremesa) de alecrim fresco picado
    2 dentes de alho amassados
    4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
    Sal a gosto

Modo de Preparo:

Limpe a peça de lombo e misture todos os temperos (alho amassado com pimenta e sal, suco de limão, vinho branco, louro e alecrim) numa vasilha.Coloque o lombo dentro de um saco plástico e despeje o tempero. Feche e mexa para a marinada envolver a carne. Deixe de um dia para o outro.

Aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados. Vá pingando o caldo de carne por mais ou menos 3h ou até que a carne esteja macia.

Para o purê de batata doce

Misture todos os ingredientes, dê uma forma arredondada e cubra com o caramelo.
Para o caramelo

Numa panela, coloque o açúcar e leve ao fogo para fazer um caramelo escuro (por mais ou menos 15 min).

Para a farofa

Derreta a manteiga, frite o bacon com o alecrim, doure o alho, acrescente a farinha de mandioca e acerte o sal.

Filé ao Molho Branco Com Palmito

Ingredientes:

    1 kg de filé mignon cortado em fatias largas (nove fatias)
    Sal a gosto
    Pimenta a gosto
    Orégano a gosto
    2 cebolas em rodelas
    2 tomates em rodelas

Para o molho branco

    2 colheres (sopa) de amido de milho
    500 ml de leite
    250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)
    100 g de queijo parmesão
    1 folha de louro
    1 envelope de caldo de carne
    1 pitada de noz-moscada
    1 pitada de pimenta vermelha
    Sal, se necessário
    1 vidro de palmito escorrido e picado

Modo de Preparo:

Tempere as nove fatias de filé mignon com sal, pimenta e orégano a gosto. Distribua as fatias, lado a lado, temperadas num refratário (30 cm x 20 cm x 6 cm). Coloque, sobre cada fatia, uma rodela de cebola e uma de tomate. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 min, enquanto prepara o molho branco.

Para o molho branco

Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite. Leve ao fogo, vá mexendo e adicionado 250 ml de creme de leite fresco, 100 g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de caldo de carne, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de pimenta vermelha. Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 min.

Acrescente 1 vidro de palmito escorrido e picado. Tire a carne do forno e escorra um pouco do molho que se formou. Coloque o molho branco sobre o filé mignon assado e leve ao forno a 180ºC para gratinar por mais ou menos 30 min. Retire do forno e cubra com a batata palha.

Acompanhamentos

    Arroz branco
    Salada de cenoura e vagem picadas, tomate seco e maionese

Costela à Americana

Ingredientes:

    2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
    1 xícara (chá) de açúcar
    1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
    1 xícara (chá) de molho shoyu
    1 colher (sopa) de alho picado
    sal e pimenta do reino a gosto
    1 costela de porco (+/- 1,2 kg)

Anéis de cebola

    1 copo (tipo americano) de cerveja clara
    1 copo (tipo americano) de farinha de trigo
    Sal a gosto
    Ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho)
    Pimenta calabresa a gosto
    1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
    3 cebolas grandes cortadas em anéis de +/- 1 cm
    Óleo para fritar
 

Modo de Preparo:

1 - Numa tigela prepare uma marinada com 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi, 1 xícara (chá) de molho shoyu, 1 colher (sopa) de alho picado, sal e pimenta do reino a gosto e misture bem.

2 - Dentro de um saco plástico coloque 1 costela de porco (+/- 1,2 kg) e a marinada (feita acima), feche o saco e mexa bem. Leve para a geladeira e deixe reservada por 24 h.

3 - Depois deste tempo abra o saco plástico, retire a costela e coloque-a numa assadeira com o osso para baixo. Despeje sobre a costela toda a marinada. Cubra com papel alumínio, tomando o cuidado para fechar bem as pontas do papel alumínio nas bordas da assadeira (para formar uma estufa) e leve para assar em forno pré-aquecido a 150 graus por 2h.

4 - Retire o papel alumínio, vire a costela, volte para o forno e deixe +/- 15 minutos para caramelizar a costela. Sirva com cebolas tirolesas.
 

Anéis de cebola

1 - Em uma tigela misture 1 copo (tipo americano) de cerveja, 1 copo (tipo americano) de farinha de trigo, sal e ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho), pimenta calabresa a gosto e 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado. Deixe descansar por 20 min.

2 - Passe os anéis de cebola na mistura de cerveja e farinha de trigo e frite, aos poucos, em óleo com temperatura moderada (160 a 170 graus). Escorra em papel absorvente e sirva quente acompanhando a costela à americana.

Estrogonofe / Almôndegas

Ingredientes:

600 g de carne moída

2 colheres (sopa) de cebola ralada

2 colheres (sopa) de farinha de pão dormido

2 colheres (sopa) de tempero pronto para carne

1 ovo inteiro

1 colher (sopa) de alho picado

1 colher (sopa) de tomilho picado

1 colher (sopa) de manjerona picada

Pimenta calabresa a gosto

Para o estrogonofe

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 colher (sobremesa) de alho picado

1 colher (sopa) de conhaque

500 g de molho de tomates (pronto ou feito em casa)

300 g de almôndegas fritas (reserve o restante - 300 g - para o brodo)

1 colher (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) de catchup

1 colher (sopa) de molho inglês

1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água quente

1 xícara (chá) de cogumelos frescos cortados em lâminas

1 colher (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

Para o caldo

1/2 kg de carne (músculo, peito, braço ou ossobuco)

3 colheres (sopa) de óleo

3 litros de água

1 bouquet garni (aipo,alecrim,alho poró,salsa,folha de louro e tomilho)

1 cenoura inteira

4 dentes de alho

1 cebola inteira

3 tabletes de caldo de carne

Sal e pimenta-do-reino branca

300 g de mini almondegas

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture todos os ingredientes, amassando bem. Umedeça as mãos com água e faça as bolinhas pequenas (1 colher de café de massa).Frite em óleo quente. Coloque sobre papel absorvente. Reserve.

Para o estrogonofe

Numa panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho e acrescente o conhaque. Junte o molho de tomates deixe apurar.

Coloque as almôndegas, a mostarda, o catchup, o molho inglês, o tablete de caldo dissolvido e os cogumelos. Misture e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Deixe por mais 10 min. Por último, adicione o creme de leite. Sirva com arroz branco e batata palha.

Para o caldo

Na panela de pressão, coloque o óleo e doure a carne. Acrescente a água, o bouquet garni, a cenoura, o alho, a cebola e os tabletes de caldo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe por 1h na pressão. Deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 12h. Retire a camada de gordura. Leve ao fogo e acrescente as almôndegas. Deixe por 10 min.

Pernil a Pururuca

 

Ingredientes:

    1 - Pernil dianteiro com pele de 7 kg
    1 - Cabeça de alho
    02 - Cebolas medias
    1 - Copo de vinho branco seco ( 200 ml )
    1 - Xícara chá de água
    2 - Colheres sopa bem cheia de sal
    4 - Folhas de louro
    2 - Pimentas dedo de moça
    2 - Xícara de chá de vinagre branco (uma para lavar o pernil) 

Para o Molho
 

    6 - Cebolas medias fatiadas
    4 - Tomates maduros em fatias
    2 - Colheres salsinha picada (Opcional)
    Sal e Pimenta a gosto
 

Modo de Preparo:

Pegue o pernil coloque em um recipiente com água e vinagre (UM COPO) e deixe por 15 minutos, esfregue bem e lave com água para que fique limpo e sem sangue.

Enxugue bem e com uma faca faça furos para que colocar o tempero (NÃO FURE O COURO)

Pegue os temperos, sal, cebolas, alho, vinho, água (UMA XICARA CHÁ) e um pouco do vinagre (1 xícara café) bata tudo no liquidificador.

Pegue o pernil que esta furado coloque o dedo no sal e enfie nos buracos que foram feitos e junto coloque um pedaço de pimenta (dedo de moça) repita isto ate que se certifique que esteja feito em todos os buracos (aproximadamente 20)

Com um injetor de temperos coloque o tempero batido e distribua por todo o pernil de forma a não furar a pele em hipótese alguma.

Pegue um saco plástico coloque o pernil dentro e despeja o resto do tempero coloque o louro e amarre o saco colocando em uma forma e deixando por 2 dias na geladeira no tempero (vire pelo menos 2 vezes o pernil para que o tempero fique homogêneo.

Pegue 2 tijolos ( pode ser assadeira com grade) e cubra com papel alumínio, coloque em uma forma,(serve para o pernil não ter contato com a assadeira ) retire o pernil do saco plástico e coloque em cima dos tijolos com a pele virada para cima (isto é para ele não ter contato com a assadeira) passe óleo na pele do pernil (isto serve para o papel alumínio não grudar na pele) e cubra com papel alumínio por cerca de 2 horas em fogo médio 120 a 140 graus,

Tire o papel alumínio e verifique se a assadeira não esta seca (caso esteja queimando adicione água e óleo) e em fogo brando (100 a 110 graus) deixe por mais 3 a 4 horas ou ate que esteja crocante e dourado.

Preparo do molho

Na assadeira que foi feito o pernil com o chamado fundo de panela (assadeira) coloque a cebola e os tomates e em cima do fogão com um boca acesa vá mexendo e incorporando o tomate a cebola com molho da assadeira, (ver na foto), coloque sal, pimenta e sirva com o pernil que devera estar fatiado e aquecido junto à assadeira e o molho.

Costela Boi ao Limão Cravo

Ingredientes:

2 - Kg de Costela Minda de (12 cm) aproximadamente.

2 - Colheres de Sal Grosso.

6 - Limões Cravo (Rosa ou Cavalo)

Modo de Preparo:

Acenda a churrasqueira pegue os espetos passe sal grosso esprema 1 limão e leve a churrasqueira com fogo baixo pra Media, coloque o osso pra baixo e deixe na parte alta por 1,30 haras vire e deixe por mais 40 minutos tempo ate que fique pronta

Bata a costela reitere do espeto, e em uma taboa corte esprema bastante limão e sirva com arroz, salada e farinha de mandioca

A costela tem que ter um pouco de gordura para ficar macia

Bife Bourguignon

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

1 kg de carne de alcatra cortada em cubos de 4 a 5 cm

3 dentes de alho amassados

1 cebola picada (para colocar quando dourar a carne)

1/3 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) vinho tinto seco

2 xícaras (chá) de caldo de carne

3 talos de salsinha

1 colher (chá) de tomilho

1 folha de louro

Sal e pimenta-do-reino a gosto

100 g de bacon cortado em cubos de 1 cm

200 g cebolinhas, com um cravo espetado em cada uma

200 g de cogumelos em conserva

Modo de Preparo:

Numa panela, aqueça o azeite e doure toda a carne.Junte a cebola picada e o alho. Polvilhe a farinha e o açúcar. Mexa e deixe a carne ficar dourada.

Adicione o vinho, o caldo de carne, os talos de salsinha, o tomilho e o louro. Acerte o sal e a pimenta.

Depois que começar a ferver, deixe por cerca de 2h até a carne ficar macia. Se necessário, coloque um pouco mais de água.

Doure o bacon. Junte as cebolinhas com o cravo e frite, mexendo de vez em quando. Acrescente o cogumelo, tampe e deixe cozinhar. Reserve.

Misture à carne o bacon e os cogumelos. Cozinhe por 10 min, mais ou menos. Por último, adicione as cebolinhas. Sirva com batatas sautée, arroz branco ou pão de forma frito na manteiga.

Carré Recheado

Ingredientes:

Carré Recheado

70 g de ameixa picada (2 colheres de sopa bem cheia)

2 colheres (sopa cheia) de salsa picada

2 colheres (café) de alho picado

4 colheres (sopa) de azeite

sal a gosto

4 carrés de porco com 250 g cada (+/- 2,5 cm de espessura)

raspas da casca de 2 limões sicilianos

sal e pimenta do reino a gosto

fio de azeite

(+/-) 200 ml de água quente

Feijão branco cremoso

1 colher (sopa) de manteiga

½ cebola picadinha

1 colher (sopa) de alho

1 colher (sopa) de pimentão amarelo picadinho

1 colher (sopa) de pimentão vermelho picadinho

4 xícaras (chá) de feijão branco cozido al dente

2 xícaras (chá) de água

sal e pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de sálvia picada

Modo de Preparo:

Carré Recheado

1°- Numa tigela coloque 70 g de ameixa picada, 2 colheres (sopa cheia) de salsa picada, 2 colheres (café) de alho picado, 4 colheres (sopa) de azeite e sal a gosto e misture bem.

2°- Com a ponta de uma faca faça um corte pequeno na lateral de cada carré (+/- 3 cm). Coloque um dedo no corte e vá abrindo por dentro a carne do carré (sem abrir mais o furo inicial) até formar uma bolsa. OBS: tenha o cuidado de não rasgar a lateral da carne. Coloque o recheio de ameixa e sálvia (feito acima) dentro do furo, recheando bem.

3°- Tempere os carrés com raspas da casca de 2 limões sicilianos, sal e pimenta do reino a gosto.

4°- Numa frigideira, em fogo baixo e com um fio de azeite coloque os carrés e doure um lado (+/- 5 minutos). Vire os carrés e doure por 10 minutos. Conforme for dourando o outro lado dos carrés vá colocando água quente na frigideira para ajudar no cozimento. OBS: para ver se os carrés estão cozidos, aperte a carne junto ao osso. Se não sair sangue, o carré está cozido. Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de feijão branco cremoso.

Feijão branco cremoso

1°- Numa frigideira coloque 1 colher (sopa) de manteiga, ½ cebola picadinha e 1 colher (sopa) de alho, leve ao fogo médio e refogue bem. Adicione 1 colher (sopa) de pimentão amarelo picadinho e 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picadinho e refogue por +/- 2 minutos. Acrescente 4 xícaras (chá) de feijão branco cozido al dente, 2 xícaras (chá) de água, sal e pimenta do reino a gosto e deixe cozinhar por +/- 10 minutos. Desligue o fogo e salpique 1 colher (sopa) de sálvia picada. Sirva em seguida.

Maminha Recheada

Ingredientes:

1 peça de +/- 1 kg de maminha, limpa, sem gordura

3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá e 1 xícara (chá) de água com 1 colher (sopa) de açúcar

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

Modo de Preparo:

Com o auxílio de uma faca fina e afiada, faça um furo no centro da peça de maminha, limpa, sem gordura.

Coloque a maminha (furada) dentro de um saco plástico com caldo de carne dissolvido em suco de maracujá e água com açúcar, alho picado e folha de louro. Deixe marinando por no mínimo 4 horas.

Para o recheio

2 colheres (sopa) azeite

1/2 cebola picada

150 g de lingüiça fresca em pele e debulhada

1/4 maço de escarola picada grosseiramente

1 pão amanhecido e amolecido em 1/3 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 ovo pequeno

1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

sal a gosto

Preparo do recheio

Numa panela em fogo médio com azeite, doure cebola picada, junte lingüiça fresca em pele e debulhada e refogue escarola picada grosseiramente até murchar.

Coloque este refogado de lingüiça e escarola num processador, junte pão amanhecido e amolecido em leite, queijo parmesão ralado, ovo, azeitonas verdes sem caroço e sal a gosto.

Processe até obter uma mistura homogênea.

Transfira esta mistura para um saco de confeiteiro.

Finalização

Retire a maminha do saco plástico (reserve a marinada) e recheie o furo central (da maminha), tomando o cuidado de deixar um espaço (no final) para fechar o furo com palitos e entrelaçar com barbante para o recheio não sair.

Numa assadeira, coloque a maminha e cubra com a marinada reservada.

Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por 1 hora, coberto com papel alumínio (de vez em quando abra o forno e regue a carne com o molho da assadeira). Retire o papel alumínio e deixe dourar por +/- 30 minutos.

Retire do forno, tire os palitos e o barbante, corte em fatias e cubra com o molho da assadeira peneirado.

Sirva com farofa de maracujá (receita abaixo).

Farofa de maracujá

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga

100 g de bacon cortado em cubinhos

1 cebola picada

polpa de 2 maracujás

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

sal a gosto

Farofa de maracujá

Numa panela em fogo médio com azeite, manteiga e bacon cortado em cubinhos, doure cebola picada. Acrescente a polpa de maracujá e farinha de mandioca. Mexa por 5 a 6 minutos até a farinha de mandioca ficar tostada. Acerte o sal.

Filé com molho de alho

Ingredientes:

10 dentes de alho descascado

1 xícara de (chá) de leite integral

folhas de 2 ramos de manjericão

1 lata de creme de leite

4 colheres de (sopa) de azeite de oliva e sal a goto

1 colher de (chá) de pimenta branca

4 bifes de filé mignon grelhado

Modo de Preparo:

Numa panela, cozinhe o alho com leite em fogo baixo por 15 minutos. Retire do fogo, escorra o leite e coloque os dentes de alho no liquidificador. Adicione o manjericão, o creme de leite, o azeite de oliva e o sal e a pimenta bata por 1 minuto.

Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo, sem parar de mexer, até ferver (engrossar). Retire do fogo. Sirva com farofa e arroz branco.

Escondidinho de mignon com quinoa

Ingredientes:

Picadinho

500 g de filé mignon cortado em cubos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 folha de louro 

2 colheres (sopa) de extrato de tomate 

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 colher (chá) de raspas de laranja 

1 colher (chá) de tomilho seco

1 colher (chá) de sal 

1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Quinoa

1 xícara (chá) de quinoa-real em grão

1 xícara (chá) de cogumelos-de-paris 

1 colher (sopa) de alcaparras 

2 colheres (sopa) de salsinha 

2 colheres (sopa) de manteiga 

2 xícaras (chá) de água 

Modo de Preparo:

Picadinho

1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). 

2. Leve uma frigideira grande com o azeite ao fogo médio. Quando esquentar, junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto. Aumente o fogo, adicione a carne e o louro e mexa até dourar.

3. Abaixe o fogo e junte o extrato de tomate, o sal, a pimenta e mexa bem. Acrescente o vinho e tampe. Deixe cozinhar por 6 minutos e desligue o fogo. Junte as raspas de laranja e o tomilho. Retire o louro e descarte.

Quinoa

1. Numa panela, coloque a quinoa e 2 xícaras (chá) de água. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até secar. 

2. Corte os cogumelos em fatias. Lave as alcaparras e pique bem. Faça o mesmo com a salsinha. 

3. Numa panela média, derreta a manteiga em fogo médio e junte as alcaparras e os cogumelos. Refogue, mexendo bem, por 4 minutos ou até a água dos cogumelos secar. Desligue o fogo e misture a quinoa e a salsinha.

Montagem

Num recipiente refratário, coloque 2/3 da quinoa preparada e espalhe bem com a colher. Cubra com o picadinho de carne. Por último, faça uma camada com a quinoa restante. Aperte bem e leve ao forno por 20 minutos para esquentar. Sirva quente.

Almondegas Indianas

Ingredientes:

1 couve-flor média

4 batatas médias

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 ½ colher (chá) de curry em pó

1 pitada de assafétida (opcional)

sal a gosto

óleo de canola ou ghee para fritar

Para o molho de tomate

8 tomates sem pele e sem semente

2 colheres (sopa) de ghee ou de óleo de canola

2 colheres (chá) de gengibre ralado

1 pimenta malagueta picada

1 colher (chá) de cominho

1 ½ colher (chá) de cúrcuma

1 colher (chá) de orégano

2 folhas de louro

sal a gosto

1 pitada de açúcar

250 g de iogurte natural

Modo de Preparo:

1. Descasque as batatas e corte em cubos grandes. Coloque-as numa panela com água fria salgada e leve ao fogo para cozinhar. Quando ficarem macias, retire as batatas e transfira para um escorredor, ou peneira, para secar.

2. Na mesma panela, escalde a couve-flor inteira. Retire e assim que esfriar pique em pedacinhos.

3. Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e amasse bem com as mãos até formar uma massa. Faça cerca de 30 bolinhas e frite em ghee ou óleo de canola até dourar.

Para o molho de tomate

1. Numa panela, doure no óleo (ou no ghee) o gengibre com a pimenta. Acrescente todas as especiarias e, por último, junte o tomate, previamente batido no liquidificador.

2. Cozinhe até obter um molho grosso. Retire do fogo, misture o iogurte e despeje sobre as kaftas.

Lagarto ao Forno

Ingredientes:

1 lagarto grande

2 tomates bem picados

2 cebolas bem picadas

100gr de azeitonas picadas

1 maço grande de cheiro verde bem picado

1/2 maço de coentro bem picado

1colher de sobremesa bem cheia de mostarda dijon

2 envelopes de tempero em pó para carnes

2 colheres de sopa de alho picado

400ml de vinho tinto

1 pitada de pimenta caiena em pó

1 colher de café de tempero baiano

sal a gosto.

PARA COBRIR: 15 fatias aproximadamente de bacon fatiado.

Modo de Preparo:

Fure o lagarto no sentido do comprimento com a ajuda de uma faca afiada, sem abrir a outra extremidade. A abertura deve ser de bom tamanho para que seja mais fácil de colocar o recheio. Em um recipiente, junte todos os ingredientes e recheie o lagarto. Coloque em uma fôrma de boa profundidade para não vazar, regue com o liquido que sobrou e faça pequenos furos com a faca para que o tempero penetre na carne. Depois cubra com o bacon sem deixar a carne aparecer. Coloque papel alumínio sobre a forma e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas, regando a parte de cima da carne com o molho. Deixe assar com o papel alumínio por 3 1/2 horas, depois descubra e deixe dourar. MOLHO: Quando a carne estiver pronta, retire o liquido restante e reserve. Pegue 200ml de água e dissolva uma colher de farinha de trigo, junte 100ml de leite e leve ao fogo brando com o liquido reservado, mexendo sempre. Acrescente cogumelos picados e deixe engrossar. Sirva o lagarto fatiado e regado ao molho.

Filet mignon e purê de grão de bico

Ingredientes:

4 medalhões de Filet Mignon ( aprox. 600g)

400g de grão de bico cozidos

4 c.s. de manteiga

2 c.s. de crème de leite fresco

sal e pimenta do reino, a gosto

azeite de ervas

redução de balsâmico (opcional)

Modo de Preparo:

1- Cortar o files em medalhões, reservar.

2- Cozinhar o grão de bico, até ficarem macios. Em seguida processar até obter um purê, com textura espessa, voltar para panela.

3- Adicionar 2 c.s. de manteiga e o crème de leite, levar ao fogo baixo. Misturar bem, ajustar os tempe- ros, deligar o fogo. Reservar.

4- Temperar os files com sal e pimenta do reino.

5- Em uma frigideira aquecida, derreter a manteiga, e dourar os files até o ponto desejado.

Empratado

Em um prato colocar o purê , o filet e finalizar com redução de balsâmico e azeite de ervas. Decorar com ramilho de tomilho.

Picanha recheada

Ingredientes:

    · 1 peça de picanha (aproximadamente 2 kg)

    · 1 ovo cozido cortado em quatro

    · 1 pimentão vermelho cortado em cubos

    · 100 g de presunto cozido picado

    · 1 dente de alho picado

    · 1 cebola picada

    · 2 tomates sem pele e sem sementes picado

    · 1 cenoura cortada em palitos

    · 1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca

    · 1/2 xícara (chá) de caldo de carne

    · 1 colher (sopa) de amido de milho

    · 1 colher (sopa) de molho inglês

    · 1 colher (sopa) de azeite

    · Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Faça um corte na extremidade maior da picanha e puxe a parte menor de modo que ela fique do avesso e a gordura fique por dentro. Em um recipiente, coloque o ovo, o pimentão, o presunto, o alho, a cebola, o tomate e a cenoura. Tempere com o molho inglês, o azeite, sal, pimenta, misture a farinha de rosca e recheie a carne.

Feche com barbante, coloque em uma assadeira e regue com o caldo de carne. Tampe com papel alumínio e asse no forno a 220ºC durante 50 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Transfira o caldo que se formou na assadeira para uma panela e dissolva o amido de milho. Leve ao fogo até engrossar. Sirva a carne fatiada com o molho.

Dica: Para preparar na churrasqueira, embrulhe a carne em papel alumínio e coloque sobre a grelha virando até assar.